一般蒜苔抽出叶鞘并开始甩弯时，是收获蒜苔的适宜时期，采收早晚对蒜苔产量和品质有很大影响。采苔过早，产量不高，易折断，商品性差。采苔过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜苔组织老化，纤维增多；尤其蒜苔基部老化，不能食用。所以采收蒜苔最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜苔容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨后采收蒜苔，植株已充分吸水，蒜苔和叶片韧性差，极易折断。