蕨菜为蕨科多年生苹本植物，可炒食、蘸酱、拌凉菜、腌制咸菜，也可保鲜、晒干和腌渍常年食用。蕨菜脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富。据测定，蕨菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，还含有氨基酸、生物碱等物质，是一种营养保健食品，经常食用具有安神、降压、利尿、解热、驱虫等功效。随着国内外市场的需求量增加，仅靠野生资源已满足不了市场的需求，人工栽培势在必行。    一、生长习性    野生于海拔250～1000米、土壤湿润、腐殖质层较厚、微酸性土壤的山地次生林和撂荒地。喜光照、喜湿润、喜凉爽的环境条件，耐严寒，在-33℃的低温条件下能正常越冬，在吉林5月上旬出土， 出土后生长快，5天左右可长到30厘米以上，8～10天即展叶，展叶后叶柄老化不能食用。8月上旬到9月上旬孢子成熟，成熟后的孢子随风传播，产生新的个体。人工栽培容易，对土壤及环境条件要求不严，病虫害发生少，不需太多的管理，长势比野生的旺，产量比野生的高。    二、栽培技术    1.选地：选择坡度在25度以下的山地、撂荒地、山脚地、平肥地。土壤肥沃、土质疏松、土层深、腐殖质厚、有机质含量高、水分含量足的微酸性土壤，PH值在5.5～6.5、排水方便、空气湿度大的地块。    2.整地做床：清除杂草根茬，拣净石块，667平方米（1亩）撒施腐熟的农家肥4000公斤，深翻30厘米，结合深翻施粪肥使之与土壤充分混合。翻后耙细整平做床，床宽1.5厘米，高20厘米，床间距40厘米，床长因地势而定，坡地做床要顺着坡向，以免雨天积水或冲坏床面。做床后耙平床面待种。    3.繁殖方法：    ①根茎繁殖。秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地化冻后蕨菜萌芽前（吉林在4月25日前），采挖蕨莱根茎。根茎分布在8～25厘米土层内。根茎细长，直径在0.5～0.8厘米，节间长8～20厘米。采挖时避免伤根碰芽。挖出后用土埋好避免失水，以利成活。采挖后选择粗壮、无病害、无伤口的根茎，每个节剪成一段，每段长8～10厘米，剪好后即可栽植。在床上按行距20厘米开沟，沟深10厘米，将剪好的根段一段接一段栽在沟内，覆土6～8厘米，再覆盖落叶或稻草，以不露土为宜，保温保湿。每667平方米需根茎110公斤左右。春栽20天以后即可出苗。生产上多采用此法繁殖，技术简单，容易掌握和操作。    ②孢子繁殖。孢子成熟后采收孢子，将报纸或塑料布等物放在植株下，用手拍打叶片使孢子落在报纸上，取得孢子。将取得的孢子托在纸上用嘴均匀吹落在已做好的床面上。稍加镇压，覆盖落叶或稻草保温保湿，翌年春即可出苗。此方法技术难度较大，时间不易掌握，操作必须精细，不易成功。    4.田间管理：    ①清除地上物。每年春季在蕨菜萌芽前将地上部干枯的茎叶全部烧掉，可促进早生快发，增加产量。或将地上部分干枯的茎叶用镰刀割后移到地外，保证地面清洁，便于出苗和管理。    ②施肥。在清除地上物后要及时施肥，在床面上撒施腐熟的有机肥，厚度在2～3厘米，不能过厚，以免影响出苗，以隔年的猪圈粪最好。    ③灌溉排水。干旱时要及时浇水，保持土壤湿润，满足蕨菜生长所需的湿润环境条件；雨季注意不能积水，要及时排水防涝，避免烂根死亡。    ④除草。幼苗出土后，要及时松土除草，减少养分消耗，促进幼苗生长，增加收获次数和产量。    三、采收    蕨菜栽植第一年一般不采收，以利发根壮根，培植根茎，种植1次可采收10年左右。每年春季5月中旬，当苗高25～40厘米，叶柄幼嫩、叶片尚未展开时采收。采收后12天左右采收第2次，可连续采收4～5次，3年后667平方米可产鲜蕨菜2000公斤。