按食用部位分藕莲（菜藕）和子莲（收莲子）两类，按栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。1、浅水（田藕）藕　适于水深30－66厘米的低洼田澡塘或稻田，最深不超过1米，一般为早熟种。如苏州花藕。慢荷（晚藕）、紫秸子，湖北六月报，重床反背肘，广州的海南洲、玉藕，杭州白花藕，南京花香藕，江西无花藕等。（1）苏州花藕　藕身粗短圆整，4－5节，皮黄白，单藕重1.1公斤。肉白色，极早熟，生长期95天，无花或少花。品质佳，脆嫩甜美。宜生、熟食。在苏州大暑或立秋采收，亩产750－800公斤。（2）杭州白花藕　藕身肥大，节间短，皮带褐色，花白色，早熟，肉厚质脆嫩，孔大，水分多，生、熟食皆宜，在杭州7月上中旬收嫩藕。（3）六月报　藕节粗短，3－4节，黄白色，花白色，多不开花或偶尔开花不结实，品质佳，早熟，入土浅，生、熟食均宜。亩产750－1000公斤。（4）海南洲　藕身长100厘米，4－5节，节间短，孔大，入土浅，肉质脆嫩，早熟，生长期160天左右。宜生食，在海南7－9月来收。单藕重1.5―2.0公斤，亩产750－1000公斤。2、深水藕（塘藕）　适应水深66－100厘米，夏季涨水期能耐1.3－1.7米深水，宜于池塘、湖荡栽培。一般为中晚熟品种，如江苏宝应美人红、小暗红，湖南泡子，武汉大毛节，广州丝藕，京塘丝藕。（1）美人红（胭脂红）　藕身长达1米以上，共4－5节，单藕重2公斤，幼叶叶柄呈鲜红色而故名，肉微红色，品质中等，水多，中熟种，生长期115天，生、熟食皆宜。亩产750公斤。（2）小暗红　藕身长60－70厘米，共3－4节，单藕重1.5公斤。幼叶叶柄呈暗红色，含淀粉多，肉米白色，晚熟种，生长期120天。耐深水，抗风、抗涝，稳产，宜熟食和加工制粉，亩产700－800公斤。（3）湖南泡子　藕身长1.3米以上，有5－6节，子藕发育特好，一般5－7克，表皮光滑，单株重4－5公斤，肉质细致，味甜，品质好，生、熟食和制粉。结藕入土较深，中熟种。亩产1500－2000公斤以上。（4）大毛节　武汉野生种，藕长1.3米以上，有5－6节，子藕5－6个，单株重3－4公斤。晚熟，适应性强，入泥深66－100厘米，生长于湖塘边缘的泥中。淀粉多，适于煨汤和制粉。3、子莲　以收莲子为主，藕身细长，莲子大，结实多，成熟较晚，有红花和白花两种，荷叶不茂盛。品种有湖南安乡的湘莲，福建建宁的建莲，江西鄱阳的红花莲和广昌通心白莲，江苏吴江的青莲子，广东、浙江龙游的白花子莲等。