莲藕又称藕、莲、荷、水芙蓉等。属睡莲科，为多年生水生草本植物。在我国栽培约有三千年历史。我国南北各地都有种植，长江流域以南栽培较多，除水田外，还广泛利用低洼田，池塘和湖荡种植。1.类型(1)莲藕　食用莲群，花白色和粉红色，地下茎较肥大。根据食用情况不同分为藕莲和子莲两个类型。藕莲以收获肥大的地下茎为目的。叶脉突起，抽花或不抽花，不结种子或结种子甚少，藕肥大；子莲一般较耐深水，成熟较晚，叶脉不隆起，果实多，莲子大，但藕较小，品质较差。(2)花莲　花用莲群，莲花极美，供观赏及药用居多。甚少结实，藕细小，品质粗劣2.主要品种我国的莲藕品种较多，依淀粉含量多少可分为粉质和粘质两种。粉质藕的淀粉含量高，以熟食为主。粘质藕质地脆嫩，生熟食均宜。依适应水位高低可分为浅水藕与深水藕。(1)浅水藕适于沤田浅塘或稻田栽培。水位多在60厘米以下，最深不超过1米。本类莲藕，一般多属早熟品种。如苏州的花藕，湖北的六月报。重庆的反背肘，广东的玉藕，杭州的花藕，南京的花香藕等。①苏州花藕极早熟。藕身粗短圆整，皮色黄白，品质佳，脆嫩甜美，宜生食。开花极少或无花。②杭州白花藕早熟种，生长势不强。花白色，藕节粗短，横断面稍带扁圆形，皮带褐色。肉厚、质脆、孔大，水分多，宜生食。③广州海南洲藕早熟，生长期150天左右。藕长约100厘米，具4～5节，节大而短，孔大，叶芽较短，单藕重1.5～2千克。质嫩可口，宜生食。④湖北六月报荷叶绿色而稍淡，叶梗较短。亲藕3～4节，节间短而圆，黄白色。可生子藕2～3支，节间亦甚短粗。有花或无花，开花后很少结实，花白色，每支一般重1.5～2千克。⑤重庆反背肘花粉红色。叶较大，藕较粗，皮黄白色。适应性强。不择土，不耗肥，产量稳定。⑥江西无花藕无花。藕长200厘米左右，有6节，子藕4～5支。早熟，生长期100天左右，生长旺盛，脆嫩味甜，品质优良。(2)深水藕适于池塘或湖荡栽培。水位宜40～100厘米，夏季深水达120～150厘米也可栽种。本类品种一般多为中、晚熟品种。藕入土深，宜土层较厚、深水的湖荡种植。如江苏的美仁红，湖南的泡子，广东的丝藕等。①江苏美仁红中熟种。耐深水。藕身较长，长达1米以上，粗4～5厘米，一般3～4节，单株重1.5～2千克。藕皮白色，肉米白色。幼叶的叶柄呈鲜紫红色。结藕入土较浅。②江苏小暗红晚熟种。耐深水，抗风性较强。藕身较短，藕长60～70厘米，粗4～5厘米，一般3～4节。藕皮黄白色，肉米白色。单藕重1千克左右。叶芽暗紫红色，不鲜艳，上部具有排列整齐的斑点。含淀粉高，生食较差，宜熟食。③湖南泡子中熟种。荷叶大，荷梗甚高而粗。藕皮稍带红色，初生花蕾顶端红色，开花后为白色。亲藕5～6节，单重3～4千克，子藕发育特好，一般3～4支重1～1.5千克。生食、熟食均可。本品种入土较深，喜生于硬底之上。④广州丝苗藕迟熟，入土较深。母藕长130厘米，5～6节，节细长，孔道较细，节间长20厘米。叶芽较长，子藕3～4节，分向两边着生。花小，白色，花瓣边缘带红色。单株重2～2.5千克。淀粉多，适于制干藕和藕粉，品质优良，产量高。适于深水层的田地。