菜用香椿宜采用矮化密植栽培，不仅便于采摘和集约管理，而且可进行大棚温室周年生产，提高经济效益。现将其技术要点介绍如下：一、摘心。第一年，当新生副梢茎部有3对20厘米长的羽状复叶时，摘去上部嫩梢，促进叶腋间萌发二级副梢；4-6个月需摘心2-3次，每次摘心后新萌发的芽留2个形成副梢。第二年，4月上中旬椿芽采摘后，每亩施尿素20公斤，过磷酸钙50公斤，土杂肥2000公斤以上，施后将肥料翻入土层中，浇水并覆盖地膜，6月中旬揭去地膜，待新梢长出后，每枝都要摘心，以控制旺长的促发侧枝，最终让植株保持2-3米高为宜。二、剪枝。当幼树长到40-50厘米高时留25-30厘米短截，促生侧枝；留2-3个侧枝，侧枝长30厘米时留10厘米短截，促生二级侧枝；经2-3年后，可培养成高100-150厘米，具四级侧枝的矮化多头树型，既提高产量，又便于采收和集约管理，以后每年采收结束后适当剪短枝条，控制树高，疏去衰老枝和弱枝。几年后，树冠扩大互相遮荫，可逐年疏去部分植株。另外，在第二年的5-6月对一级副梢采取环割措施，每10厘米长割一道，共2-3道，也能起到控高和促发侧枝的作用。三、化控。第一年，可喷植物生长抑制剂控制旺长，在8月上旬至9月上旬，隔10天喷1次300×10-6浓度的多效唑，连续喷2-3次。第二年6月上旬，每亩用1克缩节胺或多效唑加水75公斤，叶面喷雾控制新梢生长。10天后喷第二次，8月上旬喷第三次。四、密植。可采取六角形丛状栽培，每1.1平方米栽6株，每亩栽植600丛，也可起垄进行垄行栽培，垄宽50厘米，长依地块而定，植3行，株距50厘米，每亩可植1万株左右。香椿采取矮化密植栽培，每亩第二年产量可达280公斤，第三年可达450公斤。若用大棚温室周年生产，效益更可观。