香椿为木本蔬菜，枝条上抽生的嫩芽多于早春采摘，芳香馥郁，营养丰富，为蔬菜之珍品。但由于采收季节性强，鲜食时间短，难以满足市场需要。采用基质无土栽培，人工调控环境，多层立体培育，利用香椿种子萌发出的种芽代替传统树芽，产量高，可排开播种，陆续上市，产品清洁，风味独特，是一种深受人们喜爱的绿色芽菜。    1.环境条件温度和水分是香椿种芽生长所必需的环境因子，种芽生长适温15～25℃。冬季、早春宜采用日光温室、窖房生产；晚秋可用改良阳畦塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时，即可陆地生产，但要注意遮荫，避免日光直射，以防降低品质，具体保护措施因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用；尤其首先满足温度要求，其次要调节好适宜的空气湿度。由于种芽生长期短，基质中持水量已基本上能满足整个生长期间芽苗对水分的要求，不需特别供给水分；而种芽长出基质后，为保持鲜嫩，需定时喷雾，以防冲击幼芽，引起苗盘内积水。    2.生产方式为节约土地，提高保护设施利用率，适于规范化管理，宜采用立体基质盘栽；栽培架可由角铁、钢筋、竹木材料制成，架高1.6米左右为宜，以利操作，每层设5层，每层间距30～40厘米；为减少栽培架负荷，宜采用轻质塑料盘；考虑到管理采收便利，规格应适中，一般长60厘米、宽25厘米、高5厘米较佳。基质采用珍珠岩最好，其重量轻、通透性好，自身为高温烧结后产品，用前无需再严格消毒，但价格昂贵，可与高温消毒后草炭土、水洗砂结合使用。    3.培育技术    （1）浸种催芽。选用当年采收新香椿种子，清除杂质，去翅，用55℃温水浸泡12小时后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，置于23℃恒温处催芽2～3天后，种芽长达1～2毫米时即可播种。    （2）播种。预先将育苗盘洗刷干净，底层铺一层白纸，白纸上平铺一层厚约2.5厘米拌湿的珍珠岩（珍珠岩与拌水量体积比为2∶1），然后将以催好芽的香椿种子均匀撒播于基质上，播种量为240克/平方米，播后种子上再覆盖厚约15厘米左右的珍珠岩，覆盖后立即喷水，喷水量为覆盖珍珠岩体积的1/2，也可直接喷，再覆盖珍珠岩。    （3）喷雾管理。播后5天，种芽即伸出基质，10天后，香椿种芽下胚轴长达8～9厘米，粗约1毫米，根长6厘米左右。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在80%左右，以加快种芽生长，促进品质柔嫩。    （4）采收种芽。下胚轴长达10厘米以上，尚未木质化，子叶以完全展平时采收最佳，此时正值播种后12～15天左右。采收时将种芽连根拔除，冲洗干净，精细包装，分批上市。香椿种子千粒重为10～12克，生物产量为种子产量的10倍，生物效率高于常规蔬菜产品品质，较树芽更为柔嫩，风味与其相仿。尤其冬季供应，清香四溢，风味更美。