种植韭黄的菜农有“晴三天小旱，晴五天大旱”和“韭菜土不能开拆”之说。说明供给充足的水肥，保持土壤经常湿润状态对韭黄生长是很重要的。既有利于分蘖和叶片的生长，增加当年的产量，还有增加来年产量，延迟植株衰老的作用。并可使叶片组织柔嫩，达到提高品质的目的。春播韭苗必须在播种后视天气情况浇水，天干时每天早晚各浇一次，保持湿润，使种子发芽快、出苗早。一般干籽播后6～10天可发芽出土，这时整草覆盖的要及时揭去，施一次一成的腐熟稀人畜粪。当韭苗长到6～10厘米高时，追施一次二成的人畜粪。20天后，随气温上升逐渐降低施肥浓度，但要增加施肥次数和总量。第7天施一次一成的人畜粪。苗高30～40厘米时，加大施肥浓度，一般为三成的人畜粪，每50千克还可加0.2～0.3千克尿素，促使韭苗快速生长，假茎粗壮及叶片宽厚。如遇干旱，则须放水沟灌跑水，待缩水后施五成的人畜粪。