韭菜营养丰富，含有大量的维生素A和纤维素，对于调节人体营养浓度，刺激肠胃，帮助食物消化均有一定的作用。为了使韭菜获得最佳收益，我讲如下几点栽培措施，以供菜农朋友们参考：一、特征特性根韭菜为弦线状须根，着生于茎基部和四周，根须长20―30cm，粗0.15―0.25cm，每株约有10―20条根，较粗的须根中部以下可发生3―5条细弱的侧根，大部分根系分布在3―20cm的土层中，他除吸收水分、氧气、无机盐的功能外还有贮藏养分的功能。3年后出现死根及换根的现象。茎分鳞茎和假茎，随生产而鳞茎逐渐木质化，形成根状的粗壮分枝，其外侧密生须根，故称“根茎”，可生活2―3年时间。“韭葫”以上有多层叶鞘相互抱合而成，茎状称假茎。通过发育阶段而长叶、抽苔、开花结果。叶韭菜的叶由叶鞘叶片组成，成株有5―11片叶，叶生长在茎盘上，他与韭葫内的贮藏养分多少有很大关系。韭菜要求较高的土壤水分（相对含水量85―95%）和较低的空气湿度（相对湿度70―80%），在高温弱光、干旱及缺氧的情况下，韭叶组织粗糙，纤维硬化而品质下降。种子韭菜种子千粒重4―5g，种皮坚硬，寿命较短。在一般条件下贮藏只有一年左右，故在生产中要用新鲜种子。它在2―3℃即可萌发，气温3―5℃时根茎部分贮藏的养分及可使茎叶缓慢生长，在－36.5℃的地区北纬45°左右的区域内及可生产。在4月份播种的种子，当长5―6片叶时便可发生分株。二、环境要求温度叶可耐－4―－5℃的低温，－6―－10℃时叶片才能枯萎，生长最适温度为13―20℃，超过24℃生长缓慢，种子2―3℃可萌发，20℃发芽出苗最快。幼苗生长期要求的温度12℃以上，头刀菜23℃左右，以后每刀要求逐渐提高，最高不超过30℃。光照在生产中，产品形成期则喜弱光，在过弱时植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维素增多，品质变劣。水分韭菜为半喜湿蔬菜，在苗期不宜缺水，在发棵生长阶段土壤见干见湿。相对含水量在70―90%之间，在旺盛生长阶段，土壤的相对湿度为80―95%，此时应严防沤根。土壤韭菜对土壤适应性广泛，但要求有机质含量高。因为韭菜多为当年播种、生长、收获，故养根的时期短，而要求土壤的肥力要高，使产量达到丰产，但要应注意连作倒茬。三、品种选择要求具有品质好、丰产、耐低温、休眠期短、抗性强等优点。在我地栽培大小温室的品种有赛松、001选1号、001―1等；大棚栽培品种有791、汉中韭、马兰韭、独根红等；露地栽培品种有嘉兴白根、平韭四号等。四、适时播种韭菜发芽出苗的最适温度是15―18℃，苗发芽出土一般为10―15天，“金三角”地区播种时间应确定在清明节开播为宜（4月5日），整地要早动手，创墒是我地的播种关键措施之一。首先是施足底肥，精耕细耙、划线定位，场匀播种、播后踩实（平底鞋踩），3―4天墒情不足时可再浇水，地皮见干后喷25%的180倍液除草醚或扑草净150倍液（严格操作规程），最后加盖地膜。五、苗期管理1、5天后把地膜掀除，检查土壤墒情和发芽情况；2、如果墒不好可壶中加水撒施；3、松土、浅锄、除草（在草小时拔除）；4、用麸子炒后加药撒施苗畦周围杀蝼蛄、蛴螬等害虫；5、苗令40天后喷托布津、百菌清、粉锈宁等药液；6、移栽前一周浇一次水加1公斤糖液施用，起苗时喷代森锰锌或多菌灵一次。六、整地移栽1、整地要深翻复耕2―3次，耕、耢、耙深在20cm以上；2、亩施基肥1万公斤，酵素菌肥100公斤，过磷酸钙100公斤，碳铵50公斤，饼肥100公斤；3、南北行做畦，亩栽植30万株左右；4、移栽后浇定苗水，然后再浇透水；5、切忌前茬是葱、蒜或韭菜地。七、栽后管理1、浇水：一般应掌握在前期湿后期干为原则，前期10―15天浇一次水，后期15―20天浇一次水。移栽后20天控水促使苗根系下扎，浇水可结合施肥；2、施肥：苗期喷北京产的施肥王或酵素菌肥3―4次最好（按要求量施）。3、拔草、灭草荒、中耕、松土保墒；4、防治病虫害每10天左右喷一次杀菌药（百菌清、多菌灵、粉锈宁、速克灵、甲霜灵锰锌、代森锰锌、杀毒矾等）。八、扣棚栽培1、扣膜后的温度管理与放风韭菜是喜冷凉的蔬菜，在温室和拱棚内，由于湿度大，光照弱，高温虽然不会引起韭菜的品质变劣，但温度高时会使韭菜生长过快，叶片细嫩，抗病性下降，这是温度管理不当引进烂韭菜的一个重要原因。同时，过高的温度，如果再加上水分不足，还会造成韭菜干尖。因此，严格控制韭菜生长期间的温度，对保证韭菜健壮生长和防止烂韭菜发生具有决定性意义。韭菜温室的温度管理要依据需要和可能来掌握，在清茬和收割后韭菜没有萌发出来以前，气温可尽量高些，以气温促地温，力促韭菜尽快萌发。当韭菜长出地面后，温度就必须从严掌握。其中第一刀韭菜生长期间，白天温度宜掌握在17―23℃，尽量不使其超过24℃。更严格地要求是不允许有2―3个小时的时间超过25℃，不允许有1―2个小时超过27℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2―3℃，但是也尽量不使超过30℃。秋季生产的韭菜扣棚初期，外温高，室内温度极易超过温度上限，更需注意控制温度不使过高。温度高了不仅韭菜生长过快，烂韭菜严重，而且也会使头刀韭菜生长期缩短，减少了向根内补偿养分的机会，同时也影响了上市价格。温度高了要通过放风来解决。秋季韭菜扣棚初期外温高可以放底风，但天气冷后，特别是“回青”韭菜扣棚萌发后，一般是不准放底风的，放底风时冷风直吹韭菜叶子造成冻伤，一冷一热也会出现烂韭菜。严冬季节放风只强调开启上排放口，如果湿度大、温度高，设有下排放风口的也可以上下排通风口同时开启。这样不仅使湿度降下来，氨气排出去，也可以有效地控制温度不使过高，对防止烂韭菜有较好的作用。温度管理还有个夜温掌握的问题。夜温低，特别是昼夜温差大，极易造成叶面结露或形成水膜，这就给病原菌的萌发侵入创造了条件，会引起病害的突然发生。所以，韭菜温室的夜温也不宜太低，头刀韭菜生长期间以保持10―12℃为宜，但有时外温过低，夜温也很难保证。所以，要保持较高的夜温必须加强夜间保温，有些农户认为韭菜不怕冻，甚至可以忍受0℃左右的低温，常常忽视韭菜温室（棚）的保温，这是不对的。2、分次培土每刀韭菜从植株长有10厘米左右高时，就要在前期松土的基础上，从行间取土培到韭菜根上，每次培土3―4厘米，随着韭菜生长共培土2―3次。最后培成10厘米的小高垅。培土有四个作用，一是对假茎起到软化作用，可提高韭菜品质；二是温室宜采用沟浇水，培土后形成了小高垅，给沟浇水提供了可能；三是对某些品种，如嘉兴白根有扶持下部一叶防止下披的作用；四是通过培土把一些向外开张的植株，如河南791平韭2号紧挤到垅中央，有利于改善行间通风透光，提高地温，减少病害，植株生长茁壮，且方便收割。3、肥水管理与湿度调节扣棚前浇过水，包括“回青”韭菜浇防冻水且保墒好的，一般临近扣棚时都不要再浇水了。如果浇水，则会导致室内升温慢、湿度大，易发病，而且室内作业也十分不便。一般说来，扣棚前形成的土壤水分都能够满足头刀韭菜萌发和前期生长的需求，所以扣棚后一般不强调浇水。只要求在韭菜收割前的3―5天浇一次增产水。这次浇水有两个作用，一是增加产量，保持茎叶鲜嫩；二是造足底墒，为下刀韭菜的萌发和早期生长提供水分条件。这是因为在韭菜收割后至韭菜长到7―10厘米前，由于伤口尚未完全愈合不能浇水。增产水就可以解决这个实际问题。为了促进这刀韭菜和下刀韭菜的增产，在浇增产水时还可随水追入施肥。按要求这次追施肥宜追施酵素菌肥为好，过去我们追用硝铵会使茎叶内含有较高的亚硝酸盐，亚硝酸盐是诱发癌症的物质，故现已严禁在叶菜上使用。优点是可改变某些韭菜品种叶色稍淡的毛病。施酵素菌肥后可再浇清水1次，也可以在室外边溶解边随水灌施。上述浇水方法是在塑料薄膜覆盖的各种设施中过去普遍采用的一种浇水模式，对这一浇水模式的理解是在塑料膜覆盖很少有水汽外逃的情况下，这样浇水既可满足韭菜萌发生长对水分的需要，又可避免空气湿度过大引起的病害发生。但这些年一些农户发现，在韭菜生长期间，特别是发现韭菜生长减慢时，及时地浇水有利促进韭菜生长。所以，一些农户打破了上述浇水模式，在各刀韭菜生长期间又增加了1―2水。笔者看到，在用三层膜覆盖的中棚里，韭菜生长期间大约每7―10天浇一水，地面始终保持泥泞状态。这种做法未必可取，但在我们给扣棚韭菜浇水时是否需要坚持因有的模式，也是一个新的启示。韭菜叶片喜欢干燥，空气湿度不宜大了，一般尽量不使相对湿度超过83%。湿度大了，特别是出现叶面结露或水膜。很容易引起病害的发生。降低湿度的有效办法是放风排湿。但冬用型日光温室的放风通常又是温度为指标，只有当温度超过上限指标时才开始放风以抑制温度的上升。所以控制温室湿度不使之过高，重点还应入在减少地面水分蒸发和加强保温不使夜间温度过低两方面来努力。4、病虫的防治扣膜后主要的虫害是根蛆。在露地养根阶段或临近扣棚前没有及时用药的韭田，可能有大量的越冬代幼虫或蛹进入温室，继续发生危害。在温室里，有时会发现成片的韭菜萎缩不、稀稀拉拉，甚至不断地出现死株，这通常是根蛆集中危害的结果。发现这种情况要及时扒开韭根检视，如确系韭蛆危害要及时用药除治。目前防治蛆用药有两点需要注意，一是要严格禁止继续使用3911、1605、呋喃丹等剧毒农药。有些农民认为根蛆难治，使用的农药越毒效果越好，岂不知这是很危险的，也是技术规范上所不允许的。而实际上使用乐思本防治效果好，才符合技术规范。二是要按技术要求定期用药，不要等根蛆造成危害之后才着手用药，那样不仅花钱多而且获益也小。温室内最棘手的病害是灰霉病（烂韭菜）防治灰霉病宜采用综合措施，首先是白天不使温度超过上限温度，夜间温度不使过低，保持适度的昼夜温差。要及时排除室内多余水汽。其次是预防为主，定期用药，当韭菜长有7―10厘米时就开始用第1次药，这次药最好使用多菌灵加中性洗衣粉，不仅植株上要喷到，而且也要将地面喷严，以杀灭部分地面残存的病原菌。这次用药后再喷用其他农药，如用甲霜灵锰锌、速克灵、百菌清等，宜7天用一次药，如用粉锈宁可10天左右用一次药。只要坚持以防为主，韭菜的灰霉病是可以预防的。九、注意事项1、防闷热天气下雨，使韭菜受害，防雨措施是雨后浇水；2、防秋初韭菜出现倒伏现象，措施可用杆子架起，还可用木棒两边轮换挑的方法使其通风；3、防头茬韭菜收割时留高茬，措施是地面平下刀或留1厘米即可；4、防施不腐熟的基肥，凡今年使用的基肥必须充分腐熟后再用；5、掐花蕾，在韭菜秋季出现花蕾时要全部掐掉，确保养分的积累；6、严防施用高毒农药，只有保证质量才能创造出最佳的经济效益。