1.扣膜 根茎休眠的韭菜一定要等地上部分干枯或基本干枯时扣膜。一般当地日均气温达到1℃时进行，辽南地区多在11月中旬。 2．温度管理 扣膜初期，气温可尽量高些，以促地温，使韭菜快速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温宜掌握在17-23℃，尽量不超过24℃，夜温12-14℃。在以后各刀的生长期间，温度控制上可比上刀高出2―3℃，但也不能超过30℃。温度过高时及时通风。严冬季节只能开启温室上排通风口，不能放底风，否则，会造成冷风扫苗，引起韭菜腐烂。夜温不宜太低，否则昼夜温差大易造成叶面结露，诱发病害。头刀韭菜生长期间，夜温保持10-12℃为宜，昼夜温差控制在10―15℃范围内，以后各刀韭菜生长期间，随着日温的提高，夜温也应相应提高。 3.培垄 每刀韭菜长到10厘米左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3-4厘米，随着韭菜生长共培土2-3次，最后培成10厘米的小高垄。有利于灌水和防止叶片下披，同时对假茎起到软化作用，可提高韭菜的品质。 4．肥水管理 由于韭菜在扣膜前大都浇过水，扣膜后不再浇水，以免降低地温，或湿度过大引起病害，当苗高8-10厘米时浇一次水，结合浇水每667平方米追施尿素8―10千克。韭菜收获前30d内不得追施任何肥料。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度小于80%。