韭菜是百合科葱属多年生草本植物，原产我国，栽培历史悠久。韭菜以嫩叶、花苔供食，韭菜花及韭根经加工腌渍是云南的风味特产。韭菜营养丰富，味道鲜美，是广大消费者喜食的一种大众蔬菜。韭菜适应性广，既耐寒也耐热，其适宜生长的温度为13℃～20℃，在冷凉的气候条件下品质好，在25℃～30℃的条件下也能正常生长，但纤维多品质下降。在昆明及滇中地区以春、秋季的韭菜品质好、产量高。进入夏季主要收韭苔及韭花，如不收韭苔，韭菜虽然长得快但品质差、病虫害也多、俗话说“七月韭臭如死狗”。而进入冬季，气温低于10℃，生长极缓慢，低于零下6℃～7℃叶片也会发黄干枯，所以滇中和以北地区冬季12月至翌年2月可以利用塑料小拱棚进行保温栽培。其优点：一是可以提早上市增加产量和效益，如露地栽培整个冬季只能收2～3次，小拱棚则可以收4～5次。二是冬春季干旱、露地栽培耗水量大，小拱棚栽培保温保湿节约用水和用工。三是小拱棚投资少，撤迁方便。大棚虽然也可以栽培，但投资大，夏季温度又偏高，不利韭菜生长。主要栽培技术一、适宜的地区及季节凡冬季月均气温低于10℃的地区都可以进行小拱棚保温栽培。品种可以用现有栽培种，也可以选用陕西的汉中冬韭或河南791、天津黄苗等品种。二、建棚建棚时间可选在11月下旬至12月上旬。韭菜地可选在背风向阳、排灌方便的地块，畦宽1～2米，超过2米的畦跨度过大，冬春如遇雨雪容易垮塌。建棚前可先收一茬，待伤口愈合后再松土灌水追肥。三、温湿度管理11月下旬至12月上旬晴天中午棚内温度较高，超过20℃时应注意通风降温，使温度保持在20℃以下，夜间在10℃以上。高海拔及北部地区如遇寒流及强度低温还应在大棚内加小棚或在小棚外加盖草席等覆盖物防寒。3月下旬随着气温升高，可延长白天通风时间，或者两侧掀开只盖顶，气温稳定在15℃以上即可撤除薄膜及拱架。韭菜对水分要求较严，不耐涝也不能耐旱，一般保持土壤含水量70%～90%，适宜湿度60%～70%。四、肥水管理扣棚前已施过肥，主要是灌水，7～10天一次，保持土壤湿润，每茬收后，追施腐熟人粪尿1500公斤/亩或复合肥15～20公斤/亩，尿素8～10公斤/亩，施肥结合灌水。韭菜病虫害主要有灰霉病、菌核病、韭蛆、甜菜夜蛾等，应及时防治。