温室和大棚栽培韭菜应选用产量高，品质好，叶子宽，直立性好，抗病，耐低温的品种。我们要根据自己的土质、生产条件、地势等，因地制宜，选用品种。目前应用的主要优良品种主要有：1.河南平顶山雪韭六号来源于河南平顶山市，植株长势强，假茎长而粗，叶片厚，叶簇直立，分蘖力强，抗寒，抗湿，耐热性好，叶质柔嫩，品质好，粗纤维少，抽薹开花早，但假茎休眠（不回青）。2.汉中冬韭来源于陕西汉中地区，植株生长茁壮，叶簇半直立，假茎较粗，叶较宽，单株可保绿叶5-7片，单株重5-6克。叶柔嫩，品质好，叶味淡，根茎休眠。3.竹竿青来源于黑龙江佳木斯，株形直立，叶色浓绿，生长旺盛、抗寒、耐热、抗倒伏、弦根发达、分蘖力强、抽薹较早，根茎休眠。4.杭州雪韭：（又名嘉兴白根）来源于浙江杭州、嘉兴、绍兴等地，叶短而宽，叶直立，长势旺，播种后60天即可分蘖，90天成株并达到收割标准，生长快。较耐弱光，叶色较淡，适于北方日光温室秋冬连续生长，假茎休眠（不回青）。