一、冬季韭菜扣棚前的管理1、清洁韭畦11月上旬初，韭菜经过几次霜后，营养物质已进入鳞茎内，开始枯叶。此时应把韭畦中的秸秆、死叶、杂草等清理干净，以减少韭畦内潜伏的有害病源，降低发病程度。2、扒韭墩清畦以后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可以消灭潜入韭墩越冬的害虫，扒韭墩时注意不要伤根。3、灌韭根扒墩6至8天后，每亩可用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根以防韭蛆。4、及时追肥灌根3至4天后，可在行间开沟施肥，一般每亩施腐熟的优质有机肥2000至3000公斤或饼肥250至300公斤，施后覆土与韭墩相平，然后浇水，待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩。二冬季韭菜扣棚后的管理1、温度管理韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天控制在20℃到25℃，夜间要尽量保温。2、适当培土等到苗长到6～7厘米高时，要进行第一次培土，土高为3～4厘米。苗长到10～15厘米高时，再进行第二次培土，培土的高度为6～7厘米，这样进行2～3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。3、肥水管理割头刀韭菜前，不浇水，待二刀韭菜长6厘米高时，结合浇水，每亩追复合肥20～30kg，以后在收割前4～5天再浇水。每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。4、及时收割当韭菜的高度长到20～25厘米的时候，一般是在元旦前后，就可以收获第一茬韭菜了。收获的时间最好选择在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用韭菜刀从韭菜基部收割。以后每刀间隔20～25天收割一次。