豇豆锈病是豇豆的常见病，以中南及西南地区受害较重。夏秋高温多雨，病害易于流行，严重时，病叶扭曲枯死。豇豆锈病菌是单主寄生的全型锈菌，生活史中的五个阶段在豇豆上引起不同的症状，导致豇豆锈病的复杂性。1症状识别1.1性孢子器和性孢子阶段极少出现，若有，武汉可能在6月中下旬，出现在春播豇豆的中部及偏下部位的叶片正面。叶片病斑多为圆形、近圆形，初黄绿色，多数微凹，后渐为具黄绿色晕环的褐色病斑。褐色部分直径1.3～4.0mm，其上聚生比针头还要小的，粟褐色至黑褐色的小粒点（性孢子器）。最后褐色部分脱落，形成穿孔。叶脉、叶柄及蔓茎部位的症状见下述。1.2锈子器和锈孢子阶段极少出现，若有，则在6月中下旬，在生有性孢子器的叶片背面，出现聚生的白色或黄白色“疱斑”（未成熟的锈子器），成熟后锈孢子链冲掉包被的顶盖，大量的锈孢子密集在一起，似黄白至淡黄褐色的“粗绒”状霉。叶脉、叶柄及蔓茎受侵后，病斑梭形或近梭形条状，稍隆起、褪绿有水渍感，在蔓茎上有时出现纵裂，粟褐色至黑褐色小粒点（性孢子器）生在病部中央，其外围（含紧靠叶脉的叶肉部分）生白色或黄白色的疱斑（锈子器），及黄白至淡黄褐色“粗绒”样霉（密集的锈孢子）。1.3夏孢子堆和夏孢子阶段是豇豆锈病菌最主要的为害阶段和决定病害流行程度的重要时期。主要为害叶片，蔓茎、叶柄及花梗也能被侵染。武汉一般于6月上旬出现夏孢子堆，春播植株现蕾或初花时，近地面的成熟叶先发病，逐步向上蔓延。夏孢子堆叶两面生，近圆形，初为白色小疱斑，渐为灰褐色，成熟后多从顶部破裂，散出红褐色粉状的夏孢子。条件适合时夏孢子堆外可形成1～3圈次生夏孢子堆。叶上夏孢子堆有或无黄晕；也能产生浅褐色具深褐边缘的枯斑。单个枯斑圆形或近圆形，初青枯色失水状，自然情况下不破裂穿孔，多个枯斑相连常为不定形；在变淡及发黄的叶上，夏孢子堆周围绿色；形成“绿岛”。其中以具黄晕的症状最为普遍。蔓茎、叶柄及花梗上的夏孢子堆多为近圆形或短条状，也可围生一圈长圆形的次生夏孢子堆。1.4冬孢子堆和冬孢子阶段随着植株衰老或天气转凉，夏孢子堆转变为黑色的冬孢子堆，散出栗褐色粉状的冬孢子。武汉春播豇豆在6月底，秋播豇豆在9月上旬即可见到冬孢子堆。1.5担子和担孢子阶段在越冬病残体上产生，无其他症状。2发病条件与规律豇豆锈病菌在我国南部周年都有豇豆生长的温暖地区，无明显越冬现象；其他广大豇豆锈病发生地区，初侵染源主要是随季风由南方吹来的夏孢子。夏孢子借气流和雨水传播，从气孔或表皮直接侵入。诱发病害的主要因素是高温高湿，水膜的存在是夏孢子萌发和侵入的必要条件。一般日平均气温24℃，遇上频繁的小到中雨，或降雨时间长，则病害易于流行。丘陵山区雾多、露重，往往比平原地区发病早而重。凡与豇豆套种或紧邻重病田的迟播豇豆，发病常重。氮肥施用过多，地势低洼，排水不良及种植过密、田间郁闭的田块病情亦重。豇豆品种间抗病性差异明显，如粤夏二号就高度抗病。幼小叶片具较强的抗病性，而苗期营养生长旺盛，故表现为苗期的病情总比成株期轻。3防治方法3.1选用抗病品种豇豆品种间对锈病菌的抗病性差异明显，可通过试种根据生产要求和消费习惯选用。3.2合理安排，加强田间管理①杜绝在早豇豆地中套种迟播豇豆；迟豇豆和早播重病田应间隔一定距离，严防紧紧相邻。②避免前期氮肥施用过多。③合理密植，高畦栽培及拔藤后做好清洁田园工作。3.3药剂防治发病初期开始喷药。药剂可用15%三唑酮可湿性粉剂1000～1500倍液，或30%氟菌唑可湿性粉剂2000倍液，或25%丙环唑乳油3000倍液，或50%萎锈灵乳油800溶液，或50%硫磺悬浮剂200倍液等进行喷雾，施药间隔10～15天；或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或0.5∶0.5∶100的波尔多液，或80%代森锌可湿性粉剂500～600倍液等进行喷雾，间隔7～10天。本品是色泽金黄、外脆内嫩、酥松可口、形似蛋糕的风味食品。被称为“米蛋糕”。其制作工艺如下。1.选米：选用优质大米，忌用黏性重的米。2.泡米：春、冬季泡24小时，夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。3.磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水。水量为干米的2倍。4.发酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10～12小时，夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。5.烤制：在发酵米浆中加入适量小苏打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌匀。倒入模具中烤8～10分钟。烤制时要受热均匀。