根据叶片、叶柄的形态和植株分生力的强弱分为大叶芥、花叶芥、雪里蕻、皱叶芥、包心芥、瘤芥菜五类。在夏秋适宜作速生栽培(以幼株上市)的品种有：(一)大叶芥大叶芥　又名青菜。植株高大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶缘波状或钝锯齿状，少缺裂，叶面光滑无毛或皱缩。叶绿色或紫色。1.早芥　浙江地方品种。株高约0.6米，叶片宽大，较薄，淡绿色，叶柄及中肋较少，抽薹早，薹较粗大。抗病性强。　2.南风芥　广州地方品种。株高约0.3米，叶长椭圆形，较小，叶柄扁狭。适应性强，早熟。3.长沙早青菜　长沙地主品种。叶色淡绿，倒卵圆形；叶面皱褐，薹茎肥嫩，辛辣味较强，品质好。耐寒、耐热，生长快，抽薹早，适应性广。早熟。4.黑叶青菜　广东地方品种。叶片墨绿色，长例卵圆形；叶面光滑，被有蜡粉，薹茎粗壮，肥大，叶、薹味略带甜，辛辣味较弱。耐寒性弱，早中熟。(二)花叶芥花叶芥，菜叶缘有深缺刻，基部深裂，叶柄细而圆浑，从叶缘裂刻细碎程度又分为粗花叶芥和细花叶芥。(三)雪里蕻雪里蕻，又名排菜。叶片较少，叶缘有锯齿或深缺裂，叶柄细而圆。叶色有黄绿、绿色、紫色等。侧芽萌发力强，叶数多，每株丛生叶的数目可多至50～60片或更多。叶形变异较大，有枇杷叶状的板叶型和有裂刻的花叶型。1.大叶排　长沙地方品种。叶片浅绿色，倒披针形，叶缘缺刻从叶尖至叶基由浅渐深；柄、叶脆嫩，香味中等，品质较好。植株直立，生长快，侧芽萌发力弱，宜密植。较抗病毒病，适应性广，春、夏、秋、冬四季可栽培。早熟。2.凤尾排菜　又名中叶排，长沙地方品种。叶片绿色。质脆味香，耐寒但不耐热，抗病力较差。适应性较广，宜春、秋、冬三季栽培。