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芥菜类蔬菜(mustards)

热度:151℃ 发布时间:2022-12-20 14:53:15
属十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica)一二年生草本植物。芥菜(B.junceaCoss.)是小亚细亚和伊朗起源的黑芥(B.nigraKoch.,x=8)与地中海沿岸起源的芸薹(B.campestrisL.,x=10)杂交形成的异源四倍体植物。在中国演化出根芥菜(var.megarrhizaTsenetLee),茎芥菜(var.tsatsaiMao),叶芥菜(var.foliosaBailey),薹芥菜(var.scaposusli),芽芥菜(var.gemmiferaLinetLee.)和子芥菜(var.scelerataLi)等6个变种。染色体数2n=4x=36。完全花,异花授粉,虫媒。有较高的自交结果率。但变种间极易天然杂交。中国栽培芥菜历史悠久。芥菜的各个变种的主要经济性状有明显差异。根芥菜主根形成肥大肉质根;茎芥菜茎部肥大,形成多种形状的肉质茎;叶芥菜有大叶芥、花叶芥、瘤芥、包心芥、分蘖芥等多种类型;芽用芥是短缩茎上的腋芽特别发达,肥大的腋芽连同茎部构成产品;薹用芥则是肥大花茎供食用;子用芥是植株高大,分枝多,种子研末供调味用。不论哪种芥菜,都含硫代葡萄糖甙,经水解后产生挥发性的芥子油,具有特殊的辛辣味。芥菜类蔬菜宜加工,也可供鲜食,富含维生素、蛋白质、糖类和矿物质。加工后,蛋白质水解产生多种氨基酸,味道鲜,有香气。芥菜类蔬菜发芽期和幼苗期要求温度稍高,适温为20-25°C,产品器官形成需要较低的温度,适温8-15°C,并要求一定的昼夜温差。低温通过春化,但对低温的要求不严格。长日照和较高的温度会加速抽薹开花。种子细小,可以直播或育苗移栽。芥菜类蔬菜普遍易感染病毒病,应注意采取综合防病措施。
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