天麻是一种名贵的中药材，搞好天麻的采收与加工是提高商品天麻质量最关键的环节。一、采收：1、采收时间。天麻的采收时间一般在深秋或初冬（即10－11月），这时天麻已停止生长，采收既便于收获和加工，还有利于收获后及时栽培，同时，此期间采收的天麻不仅产量高，而且质量好。2、采收方法。采收天麻时要认真细致，注意不要损伤麻体。首先应小心地将表土扒去，取出土上层菌材以及填充料，然后轻轻地将天麻取出，这样一层一层地收获。取出的天麻要进行分类，箭麻和大白麻需及时加工，小白麻和米麻做种用。做种用的要特别注意妥善保管，以免造成烂种，其具体保管方法是：先用手捏细土能成团，松手可散开为度的湿润细土撒在平地上，以5－10厘米厚为宜，然后将麻种单摆在上面，上面再撒5厘米厚的细润土，注意放种时要小心轻放。但是，这样保管也不能过长，否则会造成烂种，最好是采收和栽培同时进行，这就需要事先备好新菌材和木段。二、加工先将采收需加工的天麻用清水洗净，并用薄竹片轻轻刮去块茎表面的粗皮，然后分为大（200克以上）、中（100－200克）、小（100克以下）三级分放在清水中进行浸泡，并及时采取以下加工方法：1、笼蒸法。先用大火将空蒸笼放在锅中加水蒸至上汽，即锅底水已沸腾，然后将天麻按大、中、小分别放进蒸笼里蒸煮。大天麻蒸40－50分钟、中等蒸半小时左右、小的蒸10－20分钟，以蒸透为宜，即对着光看不见黑心为准，蒸好后，取出放在事先备好的火烤架上进行烘烤，并用少量硫磺熏蒸1次，一般每10公斤鲜天麻可放硫磺3－5克。烘烤时要经常翻动，开始火可旺点，当烘烤至麻体开始变软时，即转为文火烘烤，以避免麻体形成离层，出现空心，影响质量。一旦麻体出现生泡，要用竹针扎入麻体。当烘烤到6－7成干时，取出用木板压扁，压扁后再烘烤至全干即成商品天麻。这样加工的天麻色泽鲜艳，质量好，同时，也可放在阳光下曝晒，但所需时间长，不利提高质量。如果白天放在阳光下曝晒，晚上进行烘烤，可节省部分燃料。2、水煮法。先把水烧开，然后按天麻大、中、小分别放入沸水中煮，大天麻煮15－20分钟、中等煮10－15分钟、小天麻煮5－10分钟。煮透后捞出烘烤，具体烘烤方法与上述笼蒸法相同。采用水煮法可造成麻体内养分流失，所以，质量次于笼蒸法。