球茎茴香根据球茎的形状可分为以下两种类型：（1）扁球类型叶色绿，植株生长旺盛，叶鞘基部膨大呈扁球形，淡绿色，外层叶鞘较直立，左右两侧短缩膨大明显，外部叶鞘不贴地面，单球重250～500克。（2）圆球形类型株高、叶形、叶色与扁球形无大差异，但球茎比肩球形更紧实，颜色略淡于扁球形。外形似拳头，叶鞘短缩明显抱合紧，不仅向左右两侧膨大，前后也有明显的膨大，但外层叶鞘常常贴近地面，这点却正是圆球形的一个缺点，如遇低温高湿天气极易发生菌核病。单球重250～1000克。球茎茴香作为一种新类型的蔬菜，目前我国栽培的品种较少。由北京特种蔬菜种苗公司从荷兰引进的球茎茴香，该品种株高70厘米，开展度50厘米，叶片长50厘米，羽状复叶，小叶深裂成丝状，绿白色。基部叶鞘抱合膨大为球茎，球茎着生在短缩茎上，扁球型，绿白色，品质嫩，风味清香，单球重约0.5千克。从定植到采收球茎需65～75天（单球重250克），每公顷产量30000～45000千克。