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万吨榨菜卤汁变美味酱油

热度:225℃ 发布时间:2022-10-29 20:45:36
日前,走进重庆市乌江涪陵榨菜集团李渡食品工业园区,一条新建成的大规模现代化“榨菜酱油”生产线上,上万吨腌制榨菜后产生的卤汁(青菜头蔬菜汁),经过加工,将变成美味、营养的“榨菜酱油”。“全国达到‘零排放’的榨菜企业只能用凤毛麟角来形容,也许我们是唯一的一家。从发展循环经济的角度来说,这是乌江榨菜的骄傲!”说起公司在科技创新促进产业循环发展方面的成就,重庆市涪陵榨菜集团公司总经理周斌全非常自豪。涪陵榨菜行业协会办公室相关人员介绍说,涪陵是中国榨菜的原产地。2005年全区榨菜原料――青菜头种植面积41.1万亩,产量75.5万吨;年产各类榨菜25余万吨;榨菜加工工艺非常独特。榨菜生产过程中要产生大量的榨菜卤汁。这种榨菜卤汁除少量被农户土法加工熬制酱油外,绝大部分一直是直接排入长江,未加利用,同时造成了极大的浪费――腌渍青菜头后产生的盐水富含各种营养素,完全可以成为生产酱油的原料。基于此,榨菜行业龙头――重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司经长期的技术攻关,终于开发出了工业化生产的、具有传统风味的乌江牌榨菜酱油。该产品秉承了传统工艺的精华,运用了现代科技成果不锈钢全自动榨菜酱油生产线。乌江牌榨菜酱油以榨菜卤汁为原料,经真空浓缩,添加20多种天然香辛料,高温恒温熬制,再粗滤、精滤、超高温瞬时灭菌而成。其真空浓缩,高温恒温熬制是高科技成果的运用,确保了传统风味的实现,更兼具安全卫生、营养丰富的特点。据涪陵榨菜集团公司相关人员介绍,2006年该公司预计榨菜酱油销售量将达到5000吨,实现产值1500万元,2010年预计达到销售量3万吨;实现产值1个亿。榨菜酱油将成为集团公司新的经济增长点。据业内人士介绍,榨菜酱油的上市,对酱油市场形成了强大的冲击。首先,这种传统的榨菜酱油,体态红浓,香高悠长,口味香醇,内含普通酱油没有的营养素,是凉拌菜、调味料、面条的调味佳品,是豆酱油取长补短的替代品。其次,由于其主要原料是腌渍青菜头时产生的浸出液,成本比传统酱油约低1/3,因此具有价格优势。再次,由于榨菜酱油品质较其他酱油好,更容易被消费者接纳。
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