供贮藏的香菜应选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫危害的植株。收获时留根1．5～2厘米长，收获后勿受热，及时加工处理，剔除病、伤等黄叶，捆成0．5公斤左右的小捆，上架预冷，在库温0℃条件下预冷12～24小时，当香菜体温达0℃时即可装袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋长1米，宽0.85米，厚0.08毫米，每袋可装8公斤香菜。为了方便凋节袋内气体成分，可采用松扎袋口的办法。扎袋时用2厘米粗的木棒插入袋口，扎紧后再抽出木棒，将口边卷起。贮藏期间不用开袋放风，袋内二氧化碳平均值为7.8％左右，氧气为10.3％左右，商品率和保鲜指数均达90％以上，损耗在7％～8％。松扎袋口贮藏香菜的库温，最好恒定在-1．5～1℃，不能过低。这种气调冷藏，可贮到翌年5月，效果很好。