水芹又叫楚葵。在长江以南栽培较多。以嫩茎和叶柄供食用，风味较佳，是一种高产水生蔬菜，能在春淡期间大量上市。 　 特征特性 水芹对环境条件适应性广，耐寒性强，霜后极能保持绿叶，因低温枯死的情况很少。栽培的适温以20℃左右为宜。在10℃以下茎叶就停止生长。夏季高温生长衰老，但终年常青。 　 水芹生长发育受日照长短的影响，秋季、冬季日照短，是水芹根出叶的营养生长旺盛期。在春夏季节的长日照条件下，水芹则转向节间伸长，匍匐茎生长，也是开花结实的生殖生长时期。 　 水芹性喜湿，怕干旱，生长期需要充足的水分。在幼苗期，为了改善土壤通透性，促进幼苗生长，可保持3～7厘米的浅水。植株长大后则需要极深的水，以不淹没叶片为度。 水芹的根细而白。茎中空无行，有棱角，直立生长。根出叶丛生，二回羽状复叶，小叶卵形或菱状椭圆形，先端细尖，叶缘粗锯齿。叶柄细长，多带红色。夏季自茎的先端开花，花小，白色，为伞形花序，果实褐色，椭圆形，顶部尖锐无毛，内有种子一枚，完熟果实自然下落，随水漂流，不易采收。 水芹的品种 常见的水芹品种有： 1.小叶水芹　植株高40～45厘米，叶卵形，长2厘米，宽1.5厘米，叶柄长23厘米，横径1厘米，绿白色。 2.大叶水芹　植株高65～70厘米，叶卵圆形，长4.1厘米，宽2.1厘米，叶柄长29厘米，横径0.6厘米，绿百色。