1.辣椒移栽 1月上旬进行大棚辣椒冷床育苗，在立春前后开始移栽，行距37厘米，株距33厘米。辣椒栽植后，采用大棚套小拱棚，晚上盖草帘保温，白天揭草帘增加光照，并按常规做好辣椒的栽培管理工作。    2.平菇套栽 辣椒栽植后，即可开沟套栽平菇，可套栽3个辣椒行档，留1个辣椒行档不套栽，作通道。在辣椒行档正中间开沟，沟的宽和深各为17厘米。按开沟的长度、宽度和套栽沟条数计算出要套栽平菇的总面积，以便准备原料和菌种。栽培前，对场地泼洒5%的石灰水进行消毒处理。    3.平菇栽培 适宜栽培平菇的原料很多，如棉籽壳、稻草、玉米芯、油菜壳和木屑等。但处理方法不同。以棉籽壳为例，每平方米投料20公斤。方法是用新鲜无霉变的棉籽壳，拌入其干料重的1.5%石灰粉和0.2%的多菌灵，加水调至用手紧握指缝有水而不下滴为宜。充分拌匀，即可开始栽培。按棉籽壳干料重15%确定菌种用量，选用广温型平菇品种。将菌种掰成蚕豆粒大小的碎块，并分成3份，1份占1/2，另2份各占1/4。将拌好的粒也分成3份，每份各占1/3。向所开的沟内铺1层料撒播1层菌种，下面2层各撒播1/4的菌种，最上层料面上撒播1/2的菌种。使料面上的菌种占优势，拍平后盖上报纸，再覆盖1厘米厚用石灰消毒过的细肥土，土要疏松透气，以利菌丝生长。菌丝发透后自然出菇。    辣椒地套种平菇，也可在辣椒地外先装袋，人为增温快速发菌，待菌丝发好后，于3月或4月间，在辣椒行档开沟埋菌料（脱去塑料膜），让其出菇。    4.注意事项 ①不要选用低温品种，要用广温型品种，以拉长出菇时间，争取高产量。②如所栽辣椒秧有损缺，必须补齐，确保出菇后有充足的辣椒枝叶为其遮阳。③在用药防治辣椒病虫害时，要先用塑料薄膜将所栽培的平菇盖起来，然后再喷药，待辣椒植株上的药液全部干后再揭去盖在平菇上的薄膜，以免农药污染平菇而影响食用安全。