叶用辣椒是辣椒栽培中的一个特殊品种，通常以采收嫩茎叶和成长叶作蔬菜食用。叶用辣椒营养丰富，据测定，每１００克鲜菜含干物质１３．４０克、蛋白质４．４６克、维生素Ｃ６９．１９毫克、铁９９．８４毫克、钙１５７６．６毫克、锌４．５８毫克。它可炒食、做汤或做火锅料。叶用辣椒正以丰富的营养保健价值和嫩滑可口的优良品质而走上高档蔬菜餐桌。 一、生物学特征 叶用辣椒植株直立、单叶互生、叶革质化中等，绿色，较薄，柔嫩，主茎长到１０至１１片叶时生第１花序，花多单生，也有２至３朵花丛生。种子千粒重５．２至５．６克。植株生长快，分枝能力强，可多次分批采收。 叶用辣椒能忍耐较高及较低的温度，在华南各地可顺利露地越夏，茎叶生长适温为２２℃至２５℃。当植株进入开花结果期后，植株茎干木质化较完全，可忍耐３５℃以上的高温及０℃的低温。叶用辣椒对土壤的要求不严格，但以肥沃、排水良好、保肥性能好的沙壤土为宜。辣椒单叶面积小，但总叶面积大，适宜的水分条件可增大其叶面积，可提高产量和品质。二、栽培管理技术 适期播种：华南地区露地栽培播种期为２至５月和８至１０月，在有保护设施的条件下全年均可生产。叶用辣椒具有较强的抗逆性，但适宜在肥沃、排水良好、保肥性能佳、不与茄科作物连作的沙壤土中种植。播前施足基肥，一般亩施腐熟粪肥２５００至３０００公斤，耙匀，起条作畦。 在多雨季节或雨水过多的地区宜采用高畦栽培，以便于灌溉及排涝。必要时播种前进行土壤消毒，可用五氯硝基苯、甲醛等溶液熏蒸。叶用辣椒以直播为主，可撒播或条播。温度适宜时不需浸种或催芽即可播种，为保证出苗整齐和培育壮苗，播种前先用５５℃左右的热水烫种１０分钟，然后置于温水中浸种３至４小时，洗去种子表面的黏液，捞出沥干水分播种为好。当外界气温较低时将浸好的种子用湿布包好，放在３０℃至３２℃的恒温箱内催芽，每日翻动种子或用清水洗１次，４至５天后种子露白即可播种。采用条播的先开浅沟，沟距１０至１２厘米，沟深２厘米，播种后覆土。撒播的要均匀撒种，播后覆盖０．５至１厘米厚的细土或用黑色遮阳网覆盖，防止土壤表层板结。播后要淋透水。一般每亩用种量５００至７５０克。 田间管理：播种后保持土壤湿润，以便于种子吸水发芽。种子开始破土时要及时揭去黑色遮阳网等覆盖物。在适宜的条件下播种后７天左右齐苗，出苗后宜用７７％可杀得可湿性粉剂１０００倍液喷雾，预防猝倒病的发生。苗期注意土壤湿度，以见干见湿为宜，避免猝倒病造成缺苗断垄。当植株５至６厘米高时宜间苗，去除病苗、弱苗、劣苗，并结合追肥，促进根系的发育。叶用辣椒对氮肥的需求量较大，追肥宜用腐熟的粪肥加过磷酸钙、草木灰、硫酸铵或尿素等肥料，促进茎叶迅速生长。从出苗至第１次采收需追肥３至４次。为获得优质无公害产品，采收前２１天不施用粪肥或喷施农药。在植株基部未完全木质化时宜适量控制水分，防止霜霉病、枯萎病等的发生。叶用辣椒生长期要求适量的水分，土壤积水易引起烂根。 病虫防治：苗期猝倒病可用２５％扑海因悬浮剂１５００倍液、７７％可杀得可湿性粉剂１０００倍液等交替使用、定期防治；疫病可用露克星、２５％瑞毒霉可湿性粉剂２０００倍液等防治；炭疽病可用４０％灭病威悬浮剂８００倍液等防治。危害叶用辣椒的虫害主要有蚜虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾等。蚜虫可用１０％大功臣可湿性粉剂１０００倍液等防治；甜菜夜蛾可用２．５％菜喜乳油１０００倍液等防治；斜纹夜蛾可用５％卡死克１０００倍液等防治。 适时采收：当植株第１门椒花孕蕾时为采收适期，嫩梢长度以１５至１８厘米为宜。采收时在基部留４至６节位采收嫩茎叶及成长叶，去除已木质化的老茎，经清洗包装即可上市。采收后需及时追肥和预防疫病，每茬可采收２至３次，亩产达１０００至２０００公斤。