一、栽培技术要点1、选准适宜品种。为保证两种作物实现高产高效和错开上市时间，大蒜选用两个品种，一个是蒜头产量高蒜薹上市早的“杂交蒜种”，另一个是蒜薹产量高质量好上市偏晚的“苍山笨蒜”。辣椒选用果型细长、味特辣、抗高温易越夏、较耐涝、抗逆性强、易晒辣椒干且出干率高的当地农民自选品种“李官尖椒”。2、选配适宜的套种模式。为兼顾大蒜、辣椒双高产又易套种，多数采取大蒜畦宽60～80厘米，每畦种植4行大蒜，株距7～10厘米，两畦间留畦埂宽20～25厘米，高15厘米，既当作畦埂又是辣椒的套种行。辣椒套栽于两畦间的畦埂上，这就形成了辣椒行距80～100厘米，墩距30厘米的套种模式。3、大蒜高产高效的技术措施。①选好地施足底肥：上述9个村庄均系黑粘土，地力中等偏上，地势较高，汛期不积水。要保证亩产蒜头1500～1800公斤，整地时要亩施农家肥5000～7500公斤，三元复合肥100～125公斤，硫酸钾25～30公斤，碳酸氢铵100公斤，混合撒匀一次性耕翻入土。②精细选种：选头大、瓣匀、“四六瓣”、无碰伤的蒜头做种。下种前5～7天，将选好的蒜种晾晒2～3天，把掰直的蒜瓣放在清水中浸泡10～12小时即可下种。③适期下种：在鲁南地区栽蒜适期为9月下旬至10月5日。④适时追好两肥浇好五水：全田栽完之后要普浇一次栽蒜水，封冻前要浇好一遍越冬水，此时基肥不足的地块可结合浇水亩追施尿素或三元复合肥10～15公斤，清明节前后凡未盖地膜的田块要拾净盖草，亩追尿素10～15公斤，硫酸钾5～10公斤，追肥过后接着浇一次透水，若天不降雨，隔5～7天可再浇一水。5月上旬大蒜进入营养生长与生殖生长并进期，也是大蒜需肥水的高峰期，此时要及时浇水，以水促薹。凡不盖地膜的地块，每次浇水后要趁墒情适宜进行划锄，划锄既可消灭垄间杂草，又可松土保墒。⑤注意防治病虫害：大蒜主要病害是叶枯病防治此病除加强田间管理外，可于4月中旬至5月上旬，亩用25％多菌灵可湿性粉剂0.25公斤加入尿素0.5公斤兑水100公斤进行全株喷雾，每隔7～10天喷1次，连喷3～4次。也可亩喷500～600倍的蒜叶青进行防治。虫害主要是蒜蛆，整地时可亩用辛硫磷1～1.5公斤拌成毒土撒后耕入地下，还可兼治其它地下害虫；栽蒜时亩用种衣剂0.5公斤拌种防治；在大蒜烂母期可用800～1000倍的敌百虫或敌敌畏进行喷雾防治蒜蛆的成虫。⑥适时拔薹收蒜：据我们多年观察，上述两个大蒜品种在鲁南秋分（9月下旬）栽种，小满（5月中、下旬）拔薹，芒种（6月下旬）收蒜为宜。蒜薹经济效益及产量高低、质量好孬均与适时拔薹技术有着密切关系，因此要在蒜薹产量最高质量最佳时及时拔薹。首先应在拔薹前3～5天停止浇水，其次要选晴天的中午前后进行拔薹，切忌拔掉旗叶影响蒜头继续膨大。一般在拔薹后12～15天刨蒜。蒜头收获后要注意晾晒，严防雨淋霉烂。4、辣椒高产高效技术措施。①培育适龄壮苗：选用“李官尖椒”，多数年份于清明前后（3月下旬至4月下旬）下种。下种前用60～65℃的温水浸种8～10小时，然后即可播种在填好营养土的阳畦里。育苗阳畦应选在背风向阳处，建成东西长10～15米，南北宽1.5～2米，北墙高40～50厘米，南边楔木桩高20～25厘米的合格阳畦。下种前要填好营养土整平畦面，浇透浇匀底墒水，待水渗下后按每平方米下干种5～7克，下种后上盖1.5～2厘米的营养土，盖土上要撒防鼠药剂，然后搭架扣严塑料布，塑料布上盖厚5厘米的草苫子，采取白天揭夜间盖。苗出齐后要视苗情看天气灵活掌握苗床的温度和湿度。至“小满”定植时苗龄要达到60～70天，株高20～25厘米，始见蕾无病虫危害。②适期套栽、合理密植：一般于5月下旬拔完蒜薹之后立即套种辣椒，行距800～100厘米，墩距30厘米，每墩栽3～4株，亩栽2800～3000墩。套种之后一定随浇一次定植水，促其早缓苗快生长。③及时防治病虫害：发现蚜虫和棉铃虫要用1500倍氧化乐果进行防治，在整个生育期还要注意防治病毒病。④适时采收晒辣椒干：据我们定株观察，“李官尖椒”于3月22日下种，5月25日定植，6月15日门椒现蕾，7月5日门椒开花，8月10日门椒由绿变紫色，8月14日门椒呈鲜红色即可采摘晒干。在整个生长期间只要加强田间管理和汛期不遭受涝害，可陆续分期分批采摘红色果实晒干。严霜到来之前要整株拔下，严防冻害。二、存在的问题及对策由于栽培时间长，重茬面积大，在调查中发现生产上还存在以下问题，应引起重视。1、大蒜叶枯病、蒜瘟病逐年加重，当前尚缺乏有交的配套综合防治措施。2、辣椒病毒病越来越重。据我们1996年8月16日田间调查，病毒株率高达20％～30％，感病植株轻者叶片呈现黄绿相间的波纹状，重者叶片上卷呈丛枝状，减产相当严重。要注意种子严格消毒，以减少毒源，从苗期开始就要及时防治蚜虫等各种传毒昆虫，定植后应尽早采取喷洒有效药剂和运用综合措施进行防治。3、蛀果害虫严重。据调查，因棉铃虫、烟青虫等危害的蛀果率达8％～10％，被蛀果幼小时就脱落，被害成果遇雨霉烂。今后要加强对蛀果害虫的预测预报，抓住蛀果害虫孵化盛期和幼虫蛀果之前的有利时机进行喷药巧治。4、辣椒品种退化。“李官尖椒”因多年未进行选种复壮，因而叶形多种多样，植株高矮参差不齐，果实形状和长短粗细差异很大，长势长相极不一致。今后对“李官尖椒”必须进行有计划地系统繁育和提纯复壮。5、防治大蒜套种辣椒的病虫害，必须贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针和采取治小、治巧、治好的策略，才能取得事半功倍的效果。