辣椒育苗的方法：辣椒种子发芽适温25至30摄氏度，低于15摄氏度不易发芽。幼苗生长适宜温度白天25至27摄氏度，夜间18至20摄氏度。土温宜在18摄氏度以上。辣椒在长江中下游地区一般在10至11月播种，华北、东北2至4月播种，华南于12月至次年1月播种。秧苗苗龄南方90至100天，北方60天左右。定植时，辣椒一般要求苗高18至25厘米，具9至14片真叶，子叶完整，叶大而厚，带大花蕾，根系发达。辣椒种子能传播很多病害，播种前要进行种子消毒。辣椒可用干籽或湿籽、甚至催芽播种，每平方米苗床播种子15至20克。50％种子出苗时应立即揭去稻草和地膜，并在中午喷些水，防止“戴帽”。苗出齐后，白天揭去小拱棚上薄膜，多见光，中午适度通风，保持白天温度20至25摄氏度，夜间15至18摄氏度。床土发白不浇水，浇水应在晴天中午进行，浇后通风排湿。辣椒宜于二叶一心时移苗。一般移栽在营养钵内，每钵移一株。营养钵直径用8厘米乘8厘米，每平方米130至140株。辣椒苗期管理主要是温度控制，白天保持23至25摄氏度，夜间13至15摄氏度，寒冷天气要注意保温防冻。