南瓜苗的嫩稍、嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。用南瓜苗作的菜肴主要有两种：一是切成寸段后，加调料，如油、盐、味精、青椒等，在旺火下炒食；二是切碎后加调料作馄饨、包子的菜馅。一、多茬次高密度露地栽培1.品种选择与种子处理：必须选用优良南瓜栽培种，以当地的优良地方品种为最佳，南瓜种子需晒种1－2天后，用50℃温水烫种5－10分钟，再浸种催芽。2.施肥与整地：以保水保肥的砂壤土为好，深耕晒垡，施足基肥后，做成宽1－1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15－20厘米的规格打出条播横行。3.播种期与播种方法：露地栽培，自4月中旬到8月底，分批排开播种，将催好芽的种子按每穴2－3粒进行穴播，或按3－4厘米间距条播。播后浇透水，并覆盖2厘米厚的营养土。4.管理和采收：苗期管理的重点是确保充足的肥水供应。当苗高40厘米左右、具5－6片真叶时，即可分批采收，方法是连根拔起，剪去老根茎后扎把上市。也可从基部第1－2片真叶位，剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根茎上萌发腋芽，当腋芽长到40厘米时，又可进行第2次采收。如此往复采收多次，同时掌握在采收前5－7天喷施80×10－6浓度的赤霉素溶液，能够显著提高产量和改善品质。二、保护地栽培技术1.地膜覆盖早熟栽培：播种季节可提前到3月下旬。播后浇透水并覆盖营养土，再把地膜平铺畦面，四周用土压实。出苗后任其在地膜下生长，待到4月中旬，寒流过后，再破膜露苗，并且在每株苗的四周，用细土把地膜开口处封死。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培的提早半个月。2.地膜加小拱棚的早熟栽培：播种期可提前到2月下旬，种子播下，铺上地膜后，立即搭小拱棚。小拱棚用的薄膜可选用透光性好的普通地膜，但盖上小拱棚后要把畦两端拉紧压实，并交叉拉上塑料压膜线防风，四周用土压严。出苗后可破膜露苗，但不揭拱棚，直到采收前揭膜。其它管理措施同上。采收期则可比露地栽培的提早1个多月。3.大棚内多层覆盖的极早熟栽培：播种期应提早到10月下旬。大棚内再搭小拱棚并铺上地膜，播种密度比露地栽培增加30％－50％。出苗后适当控制大棚内的温度，避免高温引起幼苗徒长。越冬期再加盖草帘保温。采收期可提前到春节前后上市。4.秋延后栽培：主要掌握好三个重点：一是秋延后栽培的南瓜苗，以8月份播种并采收过1－2次的老藤为宜，利用南瓜苗强大的根系，提高抗逆性；二是及早盖棚膜以保温促长，一般在10月中旬即盖上棚膜；三是因秋季南瓜苗极易纤维化，应通过足肥、足水、多喷赤霉素和勤采收等措施改善品质。