浇水施肥定植后1周浇1次缓苗水，促进枝叶生长。坐瓜前不遇旱一般不浇水。当第一个瓜拳头大时，浇膨瓜水。以后浇水则根据墒情，某些墒情较差的地块可多浇1次。但采收前15天不可再浇水。雨季还应注意瓜田的排水，防止长时间淹水造成死秧。当第一个瓜拳头大时，追施适量充分腐熟的人粪尿，和浇膨瓜水同步进行。头批瓜采收后，每摘1次瓜，用农家肥对水追肥1次。追肥必须依照蔓的顶端长势而定。头部与地面夹角为15°，说明不缺肥。如过大说明肥太充足，要适当控制。如过小说明缺肥，需要追施适量有机肥，一般追灌人粪尿。整枝压蔓当幼苗第6片真叶展开时要及时打顶，以促使其侧枝发育。爬地栽培采取双蔓整枝，即只选留2条健壮的子蔓，其余子、孙蔓全部掐掉，然后压蔓。因此，植株倒蔓后，当瓜蔓长到60～70厘米时开始压蔓。把蔓调整好方向后，理顺、拉直，用铲子顺瓜秧每隔10～50厘米在茎节处挖一长7～8厘米、深3～4厘米的长条坑，将蔓用土埋入一小段，生长点要露出10厘米以上，共压3～4次。也可用卡子将蔓固定，防止来回滚动，相互缠绕。如果采取吊蔓或搭架栽培一般采用单蔓整枝，侧蔓全部摘除，只留主蔓结瓜。吊蔓栽培第一个瓜采收后剪去下部老叶，放蔓，并将藤蔓基部扎好，放在地膜上，密度为1800～2000株/亩。翻瓜垫瓜长江流域大面积栽培时一般采用爬地栽培，由于雨水多，地面潮湿，极易使瓜贴地面部分不光滑，形成癞瓜，可在果实膨大期用泡沫等不吸水材料垫瓜，以利瓜形美观。垫瓜时将瓜翻面，瓜柄向上，使瓜身受光均匀，保持瓜着色一致。红皮南瓜光线越强瓜色越红，光泽越好，但绿皮或墨绿色皮品种不耐强光照射，易造成日灼，影响商品性，故当瓜重500克左右时应用叶或杂草盖瓜。采收授粉后40～45天左右成熟，若要食嫩果，可在授粉后30天左右采收。成熟标志是果柄明显发生网状龟裂、木质化、且向外凸出时，即可采收。采收一定要选晴天，果柄应留2～3厘米，并将果柄处浆汁晒干。把瓜放在阴凉通风处保存。不得用水洗瓜。途运输或需贮藏的南瓜，应在授粉后50天、果柄开裂木栓化时采收，此时采收的老瓜水分含量少，淀粉和糖含量较多，品质好，耐贮藏和运输。老瓜在室内通风干燥的地方可贮藏100天左右，秋播采收的老瓜可贮藏到第二年4月新瓜上市。专家提示：西洋南瓜第一雌花花芽分化较早，分化期环境条件较差，加上营养叶面积不够，易出现畸形瓜，故10节以内的瓜应及时摘除，留第二、第三朵雌花结果。西洋南瓜嫩瓜脆嫩味鲜，在喜食嫩南瓜的地方，授粉后12天左右即可采摘上市，后期可继续留老瓜，总产量高，效益好。专食老瓜的地方，第一个瓜也可在授粉后30～35天采收，可促进后期坐瓜和瓜的生长，提高产量。