南瓜具有很高的营养价值，每100克南瓜鲜果中含水分91.9~97.8克、碳水化合物1.3―5.7克、胡萝卜素0.57~2.4毫克，还有其他维生素、氨基酸和矿物质。加工成南瓜干，金黄色半透明状，口味甜香细腻，并有一定韧性，久食不厌。特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。南瓜干制作简单，方法如下：1、原料处理。选择皮较硬，成熟期长，肉质呈红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽、掏净瓤。2、切片。南瓜经处理后，切成约5毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡约30分钟。3、晾晒。将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右，手感干透为止。4蒸煮。把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，待用。5、制浆。在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉（也可用其它淀粉代替）用冷水调匀，淀粉与水的比例为8―10：100，再慢慢倒入沸水，边煮边搅拌，直至呈浆糊状即成。6上浆。将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度在55―65℃，待表面的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。7、包装。冷却好的南瓜片即为南瓜干，用食品袋或塑料盒进行包装。8、几点说明。（1）选用充分老熟的南瓜，皮较厚、硬、手指甲划不破，表皮有较厚的蜡粉，皮呈红色为好。（2）南瓜片在蒸煮前一定要干透，否则影响成品的外观形状和质地。（3）上浆是南瓜干的关键，它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。