大棚绿色豆芽颜色鲜绿、质地脆嫩、营养价值高，在生产过程中不施肥、不打药、无污染，具有投资少、生产周期短、效益高的特点。一般5-15天一茬，全年可连续种植35茬左右。主要栽培技术介绍如下：一、品种选择大豆种类很多，按种皮颜色可分为黄豆、青豆、红（褐）豆、黑豆等。各种大豆都能生产豆芽菜。按其产量质量和经济效益讲，首先是红豆，它的种皮较薄，发芽快，产出比在1:10左右。病害少，芽瓣色泽鲜亮、芽梗脆嫩、纤维含量少、适口性强、营养丰富、对环境适应性强，一年四季都可种植。其次是黑豆，它的种皮厚、发芽略慢，产出比1:12左右，芽瓣色泽略暗，适口性差，有药用价值，种子价格比红豆低。二、种子处理为提高芽菜的整齐度和质量，首先要进行种子精选，除去杂色豆、秕粒、破粒、霉粒、病粒和其他杂质，留下饱满、整齐、光泽好、具有本品种特征的种子做种。其次要进行浸种，将选好豆种在40℃温水中浸泡20小时，并按每10公斤豆种加1支无根芽素和高效豆芽增粗剂。待种子充分吸足水分后捞出，再进行一次精选，清除杂质、破粒、烂粒、微凉后备播。三、播种播前先建造生产畦，畦宽1米、深15厘米，长度根据棚的宽度而定，畦与畦之间留30厘米的作业道，畦底整平踏实。建好畦后，在畦内铺2.5厘米厚的细土。并用多菌灵或高锰酸钾溶液消毒，楼平后按每平方米2公斤豆种的标准，将处理好的豆种均匀撒于其上，并用木板轻拍，压实，然后在豆种上均匀覆盖3-5厘米厚的细沙。四、科学管理1、温度调节一是适时洒水，保持生产畦内的合理湿度，播种覆沙后用喷壶均匀喷洒第一遍水，1天后再洒浇一遍透水；抓沙后，用干种量5-8倍的水，均匀洒于畦面，以便淋沙和保湿，以后根据畦内湿度情况。隔1-3天用少量水洒一遍。二是畦面加盖薄膜保温，兼有升温保湿作用，低温时还可盖黑薄膜。三是棚内增设水泵，如在棚内建蓄水池或放置水缸，通过水分蒸发提高棚内相对湿度。四是湿度过大时，要揭开畦面覆盖物，减少洒水，加强通风，降低湿度。2、温度调节棚温应掌握在20-25℃，高于30℃要及时降温。温度低时要升温和保温。升温要靠揭开草帘增加光照；保温靠采用无滴膜和夜间加盖草苫；降温靠草苫遮荫和放风。在保住适宜棚温的前提下，尽量遮荫，使棚内呈现散光、弱光。3、抓沙播后2-3天，当豆芽菜茎高3厘米。退皮达60％以上时，为了减少生长阻力，要把盖在上面的细沙除去，因豆芽菜非常脆嫩，为防止受损，最好用手抓取，故称“抓沙”。抓好的沙集中起来还可再利用。抓沙后结合洒水，把豆芽菜的沙全部冲刷干净。4、喷施植物生长调节剂：生产大棚绿豆芽所用的调节剂主要有无根素和增粗剂。无根素能抑制根系生长发育，减少侧根和根毛的发生，加大子叶面积，增粗剂能抑制茎叶生长点的生长发育，使幼茎增粗变得脆嫩，还能减少纤维素的含量。具体应用方法除浸种时使用外，抓沙洒水后，按600-800倍浓度，每10公斤左右的豆种喷1-2支增粗剂。隔2-3天后，按同样的浓度再喷一次。使用植物生长调节剂的时间和用量因温度和生长情况不同而定，温度高用量大，反之用量小，不同品种用量也有差别，因此，在生产中要灵活掌握。五、放绿和采收豆芽菜喜弱光，最怕强光照射。因此，抓沙洒水后应用半透明的塑料编织袋或包装布、麻袋片等，根据光的照射强度进行合理覆盖。采收期1-2天，生产畦上面的覆盖物白天全部去掉，让豆芽全面暴露，接受散射光照射、增加叶绿素，这一过程称“放绿”。待豆芽菜长到15厘米高，全部变成绿色，子叶尚未展开时进行采收，连根拔出，捆成小把。注意不能采乱、不能拔断、不带种皮和杂质。采收后尽快销售，不要久放。采收完毕后，将畦内底土收出，换上新土。即可再次播种。