(1)品种选择。冬季栽培应选用耐寒性强而较早熟的品种来栽培。莴笋可选择棚选1号、挂丝红、圆叶白皮、尖叶鸭蛋笋等；生菜可用玻璃生菜、绿湖生菜、黑核、大湖软尾敬叶等。(2)培育壮苗。冬莴笋9月上中旬播种，10月中下旬定植，1～2月收获，冬生菜10～11月播种，结球类型9月下～10月上播种，11～1月定植，1～2月收获。均采取大棚育苗床育苗。一般每亩苗床用种500～750克，可栽10亩大田。播后畦面盖一层旧薄膜保湿，3天后可出苗，出苗后揭去薄膜。并分别在幼苗出齐后，和二叶一心时及时间苗两次，使幼苗均匀分布，生长健壮，苗距3～5厘米。第二次间苗后，施一次液肥促幼苗生长，或叶面喷0．3％磷酸二氢钾。苗床温度控制在15～20℃最宜，不要超过24℃。长有4～5片真叶，35～40天苗龄时定植于大棚中，苗龄不宜过长，谨防秧苗徒长，胚轴过长。(3)整地定植。前茬收获后立即清园，每亩施充分腐熟的上杂肥3000千克，另外增施过磷酸钙40千克，草木灰100千克，严格控制氮肥用量以增强植株抗寒能力。土肥混匀后整细整平，4～6米宽大棚内做两高畦，中间沟宽40厘米，定植前10天扣棚增温。畦面宜覆盖地膜，以增土温。栽植密度莴笋25厘米×25厘米，生菜20厘米×15厘米。(4)定植后的管理。①大棚温湿度管理。莴笋、生菜茎叶生适温11～18℃，20℃以上生长不良，易窜苗，幼苗能耐5℃低温，成株0℃下易受冻。冬季栽培正值寒冬腊月，要注意防寒保温，控制温度白天15―20℃，夜间不低于5℃为宜，在适宜温度下尽量加大通风，在湿度偏大的情况下，及时通风散湿，以减轻病害发生，气温0℃以下，棚内要多层覆盖保温。②浇水施肥。定植浇两遍缓苗水后，可进行中耕，以利疏松土壤，促进根系发育，幼苗缓苗后10～15天，配合浇水，追施一次氮磷钾复合肥25～30千克，以利笋茎肥大或结球。后期浇水的时候，以膜下沟灌为宜，不要直接浇到植株上。(5)防病治虫。主要防治霜霉病、软腐病、菌核病及蚜虫。均以控制大棚湿度，通风防病为主。①霜霉病：用种子重量o．3％的25％甲霜灵可湿性粉剂拌种；一旦发现中心病株，用40％乙磷铝200倍液，75％百苗清500倍液，25％甲霜灵800倍液，每亩喷液50千克。7～10天一次，连续2～3次，②软腐病：及时清除病株，拔除后穴内可填以消石灰进行消毒灭苗，发病初期用72％农用硫酸链霉素3000～5000倍液，50%代森铵600倍液等，喷药应以轻病株及其周围的植株为重点。⑧苗校病：发病初期用50％速克灵1500倍液或25％多菌灵400倍液，或50％托布淖可湿性粉剂500倍液，每隔7天喷1次，共喷2～3次，④蚜虫，参照本书“大棚蔬菜病虫防治。”(6)收获。莴笋成熟时的标志是心叶与外叶的最高叶一样高，株顶部平展，这时嫩茎已长足，品质最好，应及时采收。如延迟采收，要注意控温防抽苔，覆盖防寒流霜冻。生菜冬季生产多以散叶或结球类型为主，散叶型一般在定植后40天，结球型一般50―60天才开始上市。