选用具有品种典型特征的健康姜块作为种姜。下种前要进行催芽，因种姜经催芽后可提早出芽，且出芽整齐，以后叶数较多，植株高大而粗壮，产量也较高。催芽前将种姜晾晒2～3天，以提高种姜温度，减少水分，促进养分分解。催芽的方法各地有所不同，但大体都是将种姜置于20～25℃左右的黑暗温暖处催芽，约需20～25天。现介绍盛产生姜的余杭市临平镇小林村的催芽方法：用砖砌成高约1.6～1.7米，长宽各1.2米的姜灶，下面开一灶门。到4月上旬时，将窖中的种姜取出置于姜灶中，一只姜灶可放750～900公斤种姜，每天早晚生火加温催芽，待芽有0.5～1厘米时即可下种。姜根系不发达，土壤要早翻耕，晒白，使土壤疏松以利根系生长。姜生长期长，需肥量大，应多施有机肥作基肥，一般亩施干畜粪5000公斤。浙南地区栽种生姜可比浙北略早，通常在3月底至4月上中旬栽种，先将种姜掰成40～60克重的姜块，每一姜块带一个健壮的芽，其余的芽全部除去，按行距50厘米、株距25～30厘米种植，亩植4000株至5000株。每亩用种量200～300公斤。先按行距开10厘米的深沟，把种姜平放或稍向下斜放入沟（为便于将来收“娘姜”）。芽朝同一个方向，然后盖土或施堆肥。