蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，整个生产过程不使用化肥和农药，是地道的无公害农产品，深受广大消费者的青睐。下面，介绍一下秋冬农闲季节利用土暖窖生产蒜黄的技术要点。

一、品种选择

选择苍山白皮大蒜，这是一个优良的地方品种，蒜头肥大，横径约在7厘米左右，外皮白色，一般每头7～10瓣，单头重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍带紫红色，发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高，是栽植蒜黄的一个比较理想的品种。

二、建造土暖窖

蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12℃～30℃条件下均能生长。利用冬春农闲季节生产，生产场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，同时当外界温度升高时，又能很好地放风降温。采用暖窖生产无公害蒜黄是一种比较理想的栽培方法，具有投资小、建窖简单、生产操作方便等优点。挖暖窖，一般高度为2～2.5米，入土深为1米，露出地面高度为1米、窖长7米、宽7米(栽培面积掌握在50平方米左右)，在上面用木架或竹竿支好(一定固定牢固，上面要盖土)，然后铺放玉米秸、稻草、小麦秸或破草苫等遮盖物，最上面盖土，厚度为40厘米左右，在四个底角处各留有一个放风窗口。挖入口，宽度为40～50厘米，两侧用砖垒好。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土层厚度为10～12厘米，栽培池的畦面要平，铺砂或沙壤土6厘米左右，耙平后栽蒜。

三、摆蒜种

大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气体交换。播前应进行0℃～4℃的低温处理，经低温处理的种蒜，可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使种蒜充分吸水，加速发芽。为了提高单位面积上的产量，播种时要尽量采用密植栽培的方法，种植时将蒜头一个挨一个紧密地种植于栽培畦中。播种后随即覆盖3～4厘米厚的黏土，浇1次透水，同时盖好遮光覆盖物。

四、畦面管理

蒜黄主要利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干叶片生长缓慢，影响产品品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又易发生腐烂现象。所以，尽量减少浇水，一般是种植后浇1次透水，保持较高的湿度，保证种蒜迅速出苗。以后，可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况，灵活浇水，不能使暖窖内湿度过高。生长前期，喷水量要少，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水1次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。“立冬”后，外界温度明显降低，要在栽培窖内生火炉以提高温度，使其保持正常的生长，当白天温度超过20℃时要放风降温度，防止高温徒长。

五、适时收获

当蒜黄高度达到35～45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到割头刀需25天，再过20天左右可收第二刀。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄。在生产过程中要根据收获期灵活确定播期，以实现经济效益最大化。