1、选择品种。选耐寒性强的菠菜品种。2、整地。前茬架芸豆、豇豆、冬瓜地块均可，清除残株、整地施足基肥，然后做1米宽菜畦。3、播种。当秋季日均温降到17℃～19℃时进行播种，播前浸种催芽，浸种水温12℃～24℃，时间12～24小时，然后在15℃～28℃条件下催芽3～5天。播种方法采用条播或撒播，畦内小行距10～15厘米，每亩播种量8～10公斤，播后覆土。4、冬前管理。为了培育抗寒力强并能安全越冬的壮苗，出苗后，在不影响生长的情况下适当控水蹲苗，促进根系向纵深生长。菠菜2片真叶时生长速度加快，应随水追1次速效氮肥，确保植株在越冬前长5～6片真叶，根系长达10厘米。入冬初期灌1次越冬水，在土壤日融夜冻时再灌1次冻水，使土壤热量不易散失。5、返青后的管理。菠菜从返青至采收需30～40天，此期间要加强营养生长，控制生殖生长，以提高产量和品质。土壤解冻后，灌水不宜早，新叶开始生长后，选晴天(最好连续几天为晴天)浇1次“返青水”。一般4月末至5月上旬一次采收，采收完倒地种下茬蔬菜。