芽苗菜作为近几年发展速度较快的一类新兴蔬菜，以其营养丰富，风味独特，无污染，无公害而受到广大消费者的青睐。花椒芽苗菜是利用一年生花椒苗木假植或密植栽培而采收的嫩枝、芽、叶梢，含有多种维生素及纤维素、胡萝卜素、尼克酸等多种有益成分，而且具有独特的麻香味，是芽苗菜中的珍品。其生产方法如下。

种子处理。花椒种子皮厚、坚硬，富含油质，透水透气性差，发芽困难，必须处理后再播种。将当年采收的新种子取出，与8倍左右的潮湿细沙、土混匀，放在2-4℃的低温下，保持空气相对湿度60%，贮藏半年后使用。

播种育苗。选择疏松肥沃的沙壤土，每亩施入腐熟有机肥4000-5000千克，整平后做平畦育苗。当地温稳定在10℃以上时趁墒撒播种子，覆盖细沙土2厘米，适当镇压后，盖地膜保湿提温，促进发芽。也可以干墒播种后浇足水，盖地膜保温。正常情况下，半个月左右苗子出土，撤去地膜，支小拱棚保护幼苗生长。苗高4-5厘米左右即可定植。

苗期若植株过密，可适当间拔幼苗，扎成小捆出售苗菜。

定植。整地施足底肥，做高畦或平畦定植。定植前一两天将苗畦浇透水以利起苗。挖出的幼苗按大小分开，在畦内单株定植、株行距为20厘米×15厘米。深度以原苗床深度为准。定植水*用20℃左右的温水，地温也要求在10℃以上。

定植后管理。缓苗后及时中耕松土，气温稳定在18℃以上时撤去拱棚。植株高25厘米时可顺水追肥，每亩施腐熟的人粪尿1000千克或三元复合肥15千克。夏秋季适当灌水，培育健壮植株。

秋季花椒苗木长至1米高左右，等落叶后移入温室假植。

温室假植。前*将苗木浇水，第二天连根挖起，移栽到温室中，株行距为30厘米×10厘米左右，埋土深度仍以原苗木深度为准。苗木上明显的嫩枝梢要随栽随剪掉，浇透水促缓苗生长。

每天用室温的水喷洒植株，使温室空气相对湿度保持70-80%，温度25-28℃。经一个月左右，假植的植株长出幼嫩芽梢。在芽梢、嫩枝叶5厘米长，未纤维化以前及时采收。

采收及贮藏。为了刺激株体下部侧芽、潜伏芽萌动，提高芽苗菜产量，可以先采收主干顶部的嫩芽梢，包装或扎成小捆上市。暂时贮藏的，适当喷水，在4℃低温下可保鲜1周。