香椿是可以食用的，冬天的香椿苗因为冷空气容易被冻坏，那么如何帮助香椿苗越冬呢？冬季，冷空气活动频繁，香椿苗极易遭受冻害，影响来年萌芽、生长。为此香椿种植户应做好香椿苗防冻工作。

1.绑草法：对于已定植的当年生或二年生树苗，可原地不动，选择细软的稻草，将树苗包起来，然后用绳子扎紧。有条件的可用草绳盘牢树体。

2.浇肥水法：*严霜冰冻前，每棵椿苗浇施稀粪水，来提高土壤溶液溶度和盐分，使土壤不易结冰，减少受冻机会。

3.假植法：选择较向阳背风处挖坑假植，坑的深度根据苗的长短而定，将出土的幼苗斜立放于坑中，放一层苗盖一层土，覆土厚度应埋住幼苗的2/3，梢上面再盖一层稻草。

4.搭棚法：可用竹片和塑料薄膜在苗地搭小棚，棚的高低可根据苗的高度而定，也可在寒冻到来前把塑料薄膜直接盖在上面。