由于甜（辣）椒干制需使果实接近成熟，因此必须采取温室或大棚育苗、大田定植的方法才能获得高产、优质的果实。

1、育苗场地准备 选择合适的日光温室育苗也可选择背风向阳、保温、地势高燥的地方建造育苗棚。育苗地选好以后随深翻用甲基托布津、百菌清烟雾剂及甲基异硫磷等药剂对温室进行严格的杀菌消毒，杀虫等工作，育苗温室必须有保温设备（如草帘等）。自2009年以来每亩需20平方育苗地，每平方育苗地14.0元左右，或每亩以260元收取育苗费用。

2、营养土配制 选用前茬为玉米或小麦地的优质田园土3份，加入一份充分腐熟的农家肥，比例为3：1，充分掺均（一亩需2车土一车腐熟牛马粪），同时用五氯硝基苯及多菌灵等对营养土消毒、杀菌，严防病菌残留。

3、苗床整理及播种 为了培育壮苗可采用。营养土方育苗，将温室内的苗床整平整好，分成畦宽1.5-2.0米的小畦中间用砖加小埂营养方点播 ， 在小畦底部铺3-5毫米一层河沙，然后将配制好的营养土平铺8-10厘米平整后人工将甜(辣)椒种子均匀用8×8厘米营养土方点播每穴播2粒左右播种后轻轻用手指压一下后盖0.5厘米厚的河沙覆沙厚度要均匀。每亩需育苗4800穴，为节省时间也可采用撒播的方法，整理苗床10-12米2/亩，均匀撒播种子然后覆沙即可。一般育苗播种时间应在3月15日到4月1日。营养纸袋育苗，首先将计划播种的苗床整平后根据所放单户面积划分苗床，一般240个/1平方米8×8厘米营养纸袋，4000个/亩中间用塑料包砖做小埂开始装营养土（营养纸袋要求平整以防出苗后呕根），所装的营养纸袋要求平整、整齐、紧实，纸袋排列不留缝隙。播种后苗床覆细沙0.5厘米左右，灌透底水待苗床干了以后再灌*水，盖无纺布以促进出苗。

甜（辣）椒是一种喜温作物。播种至出苗期要求较高温度，一般播种后，温室内温度不低于15℃，白天以25-30℃为宜，利于出苗，（若遇灾害天气室内温度低于15℃，应架设加温器，实验室要求甜辣椒正常发芽适温28℃）。甜（辣）椒种子一般播后15-20天即可出苗。出苗后应注意晴天中午放风以防烧苗和徒长（若温度过高轻微烧苗应加大放风和增加灌水，并及时上报出苗情况），幼苗长到2-4片真叶时，应及时进行除草、间苗、分苗工作，将多余的双苗及时间去，每穴只留一株苗，以利壮苗。同时，将未出空穴中分满苗。为防止幼苗徒长，在间苗、分苗工作结束后，应根据外界气温，对育苗温室逐渐通风，进行炼苗及控制幼苗徒长。在定植前15天左右（5月上旬开始定植），逐渐加大放风量，过渡到夜间温度10-15℃不覆盖。在定植前1周左右，视天气情况，进行常温锻炼。