采收白芦笋于每天黎明时巡视田间，发现土面有裂痕，即有幼茎伸上出土的标志。先在裂痕处用手扒开表土，确定幼茎的位置后，插入特制的掘笋刀，在接近地下茎处割断，使幼茎长度在18厘米以上。割取时不可损伤地下茎。收割后的空洞应立即用土填平。采收后期，天气较热，幼茎伸长速度快，必须每天早晨和傍晚各采*。采割的嫩茎应立即装入盛器，防止照光着色。

采收持续日期和产量，依植株年龄、气候、土质、施肥管理等具体条件而有所不同。绿芦笋在定植后第二年开始采收少量嫩茎。于幼茎高21-24厘米时齐土面割下。每次采收不论白芦笋或绿芦笋都必须将所有嫩茎割取，否则会消耗地下部贮藏养分，影响产量。一般定植后第6年到12年为旺产期。13年以后植株趋向衰老，产量逐渐减少。植株的经济年限为15年左右，如栽培管理良好，可延长到20年左右。