露地韭菜产量高低与越冬期管理关系很大，因此冬季管理中应注意以下几点：

浇水：立冬后，当气温低于零下5摄氏度，地面开始结冻，韭菜开始进入越冬期。此时要及时浇好冻水。喷施新高脂膜600——800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、保温防冻、可避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季生长打好基础。

施腊肥：腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果。腊肥以腐熟的人粪尿为好，亩施1500至2000公斤。

培土保根：越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，还可起到疏松土壤、改善土壤通透结构等作用，有利于根系对养分的吸收。一般在整个越冬期间培土两至三次即可。

韭畦覆盖：用牛、马粪或干草覆盖在韭菜畦面上，可保墒、增温、防冻。每亩用牛、马粪2500公斤或柴草250至300公斤，均匀覆盖韭菜畦面即可。