普通白菜简称白菜、青菜、小白菜。普通白菜种类繁多，生长期短，抗热耐寒，适应性广，可周年生产与供应。普通白菜产品鲜嫩，营养丰富，为广大群众所喜食。

（一）生物学特性

叶开张，有明显叶柄，株形较小，生长期短。

普通白菜的根为须根，分布较浅，再生能力强，适于育苗移栽。营养生长期的茎短缩，但在高温和过分密植的条件下，茎节易伸长。叶身组织较厚无毛，叶面大多平展，少数皱缩，都不包心。

需要冷凉的气候，以15—20℃为宜，在25℃以上的高温条件下，生长不良，易发生病毒病。

普通白菜种子发芽适温为20—25℃，在种子萌动后遇到15℃以下较低温度条件下就通过春化阶段。春播与秋播当年即可抽薹，在栽培上要注意选择品种与播种期，防止早期抽薹。

按其对低温反应的不同，冬性有强有弱，可分为以下三类。

（1）春性品种萌动种子或成株（下同）在0—12℃低温处理不到10d或不经低温处理，就能通过春化阶段。

（2）冬性品种需在0—12℃低温下经10—30d才能通过春化阶段。

（3）冬性强品种在0—5℃低温下，需经40d以上才能通过春化阶段。

（二）类型与品种

普通白菜根据形态大体上可分为小白菜、塌菜和菜薹。

（三）栽培技术

1.栽培季节

在温暖地区四季均可栽培，主要有秋冬、春和夏三大栽培季节。

（1）秋冬小白菜秋冬小白菜为*主要的生产品种，产量高，品质好。长江流域从9—10月份可播种与育苗。塌菜类耐寒性较强，可延迟至9月下旬以后播种。菜薹则提早至8—9月播种。华北地区则8—9月份播种。

（2）春小白菜华北地区在2—4月份播种，是春季供应的主要蔬菜。为防止先期抽薹，宜选择冬性强和抽薹迟的品种，如四月慢、五月慢等。

（3）夏小白菜北方地区，冬季寒冷，生长季节较短，多进行秋季和春季栽培。近年来华北采用塑料薄膜覆盖实行秋延后，春季提早栽培。

2.播种与育苗

由于小白菜根系再生能力强，耐移栽，多行育苗移栽。

育苗地应选择未种过同科蔬菜，保水保肥力强，排水良好的土壤。为了提高床温，常采用小拱棚育苗。秋季气温适宜，每亩播种量0.75—1kg，早春和夏季应增至1.5—2.5kg。

为了培育壮苗，播种量不宜过大，密度过大会引起幼苗徒长，提早拔节。高温季节还会发生烂秧。幼苗出土后，及时间苗拔除杂草。苗出齐后宜追施稀粪水2—3次。注意及时浇水和排涝。育苗期间尤其要抓好治蚜和防治病毒病的工作。

小白菜适于密植。定植的密度不仅能使产品品质柔嫩，产量提高，而且在温度较高季节能降低土温，减少病毒病的危害。一般每亩仅栽植7500—8000株；而作为春白菜，植株易抽薹，密度可增加到10000—11000株。

3.田间管理

小白菜主要以莲座叶为产品，前期生长的8—10片叶，到采收时都已先后枯黄脱落。

小白菜生长初期，管理中心是要求尽快增加单株的叶数，迅速达到足够的叶数和叶面积，生长后期则以增加单株的叶重为主。因此，生长期间应不断地供给充足的肥水。出苗和移植缓苗后，每3—4d要连续薄施粪水，促进幼苗生长。随着植株的迅速生长，追施1—2次重肥。收获前10—15d应减少或停止施肥。春小白菜宜在冬前或早春增施追肥，促进生长。夏秋小白菜还须注意病虫害的防治。

4.采收

小白菜收获期不严格，4—5片真叶，即可分期或*收获。