菠菜是重要的绿叶蔬菜，叶子肥嫩，营养丰富。菠菜性耐寒，生长适温为10—20℃，能长期耐0℃以下低温，在-6—-8℃的低温下受冻也能复原。根系耐低温的能力更强，0℃下根系即可生长，4℃下能发生根毛。菠菜不耐热，25℃以上即生长不良。由于菠菜是耐寒蔬菜，在黄淮海地区可以露地越冬，春季天气转暖时很快恢复生长，是越冬蔬菜上市较早的种类之一。为了提早上市，提高产量和质量，以增加经济效益，可以利用拱棚对越冬菠菜进行栽培，其栽培技术与露地越冬菠菜基本相同，主要区别是在盖棚期间要调控棚内温、湿度，并根据菠菜在棚内的生长特点施肥灌水。拱棚可冬前盖膜或早春盖膜。冬前盖膜的菠菜比露地越冬菠菜晚播15—20d。

越冬菠菜也称根茬菠菜，是指秋季播种，冬前长至4—8片叶，以幼苗状态越冬，翌春返青生长，于早春供应市场的一茬菠菜。因冬前播种期不同，越冬菠菜有大菠菜、小菠菜、土里捂菠菜之别，前一年9月下旬至10月上旬播种的即为大菠菜。

1.选地及施基肥

越冬菠菜生长期长达半年以上，并且要度过1个冬天，所以要选择土壤肥沃、腐殖质含量高、保水保肥、排灌方便的地块，*选择砂壤土或夜潮地栽培。砂壤土质地疏松，早春地温回升快，返青早，夜潮地地下水位高，严冬季节地温变化幅度小，早春幼苗返青时可晚浇水、少浇水，防地温降低，有利于幼苗越冬和早春返青生长，提早收获。

越冬菠菜生长期长，如不施基肥或基肥不足，幼苗生长细弱，耐寒力降低，越冬死苗率高，且返青后营养生长缓慢，容易未熟抽薹，影响产量和品质。基肥多用含氮量较高的人粪土或圈肥，每亩施3000—4000kg。基肥施匀后深耕17—20 cm，耙碎土块，整平地面，做宽1.2—1. 5m的平畦。

2.浸种催芽

将搓散去刺的种子用凉水浸泡12—24h，捞出稍晾，用湿麻袋或湿粗布包好，在室温下催芽，催芽期间每天搅拌1次，并用清水冲洗1次，使种子温湿度均匀、透气。3—5d后胚根露出即可播种，也可在浸种后将种子摊开晾至种子表面水分略于，便于分散时再进行播种。

3.播种

菠菜3—4叶时幼苗抗寒性*强，越冬菠菜较适宜的播种期是菠菜在冬前应有40—60d的生长期，幼苗在越冬前能长出3—4片真叶，主根长10cm左右。这样的植株生长健壮，根系发育好，直根分布深，贮藏养分多，抗寒、抗旱能力均较强，能安全越冬，翌年返青早，生长速度快。一般情况下北方多在9月下旬到10月上、中旬播种。

这个茬口菠菜越冬时都有死苗、死籽现象，为维持群体密度，须加大播种量，一般越冬菠菜用种量为每亩4—5 kg，东北寒冷地区用种每亩10—12kg。越冬菠菜的播种方式有撒播和条播两种。冬季不太寒冷，越冬死苗率低的地区多用撤播，干播、湿播皆可。冬季严寒死苗率高的地区，为了使种子覆土较厚且深度一致以利抗寒，多采用条播，行距10—15 cm，深2—3cm，播后覆土浇水。

4.田间管理

（1）冬前幼苗生长期此期是为培养抗寒力强、能安全越冬、次春能旺盛生长的幼苗打基础的时期，依不同地区约为40—60d。播种后必须保证出苗所需水分，使种子发芽迅速，出士整齐。出苗期间还应补浇1次水，幼苗长到2片真叶后，应适当控制浇水，使幼苗根系向纵深发展。弱苗应随水追施速效氮肥，以满足生长速度加快的需要。

（2）越冬期一般为80—120d。菠菜越冬期间要做好防寒保墒工作，使幼苗安全越冬，防止死苗。可用小拱棚保护并实现早熟的目的，于1月中下旬扣上拱棚，有草苫的还可于傍晚加盖草苫，清晨揭开。扣棚数天后，菠菜开始生长，每亩施尿素10—15kg，并浇水，浇水量要适中，不可过大以免明显降低地温。浇水后，午间要适当通风，降低棚内湿度，棚内气温白天控制在15—20℃，夜间以8℃为宜。在此温度条件下，菠菜生长速度加快，在覆盖后20d左右即可开始收获。拱棚覆盖可延至3月上、中旬。从1月中旬至3月中旬，一套小拱棚设施，可以用于2—3茬越冬菠菜的覆盖。

越冬菠菜是蚜虫的越冬场所，如不及时防治，将危害菠菜，传播疾病。应在菠菜停止生长前用氧化乐果、灭蚜松等农药防治。

越冬菠菜冬前适时浇冻水、早春适时浇返青水是丰产关键。浇“冻水”是我国农民的宝贵经验，是越冬菠菜保墒防冻极其重要的一项措施。我国农民的经验“不冻不消浇早了，光冻不消浇晚了，夜冻日消浇着好”，意思是浇得太早外界温度较高，幼苗继续生长，会降低幼苗抗寒力，发生冻害，浇早了土壤不结冻，水分蒸发多，起不到冬季防寒的作用；浇得太晚，则水不易下渗，在地表形成不透气的冻层，容易发生幼苗窒息腐烂死亡的现象。

（3）返青期为越冬菠菜恢复生长至开始采收的时期，约需30—40d。返青后随外温的升高，叶片生长加快，但温度的升高及日照的加长又愈来愈有利于菠菜的抽薹，所以这段时间的管理要点是肥水齐攻，加速营养生长，在未抽薹前采收完毕，获得高产、柔嫩、优质的产品。

春季棚内温度上升快，返青前不放风，促进土壤化冻。返青后，当棚温升到22—25℃时放风，选晴天浇1次小水。土壤全部化冻，进入旺盛生长期，温度达20℃以上时即应放风，保持生长适宜温度。浇水2—3次，保持土壤湿润。越冬菠菜早春生长期较短，所以在浇返青水的同时应施入速效性氮肥，每亩加尿素15—20kg促进菠菜迅速生长。

（4）收获期越冬菠菜的收获期依据各地气候条件而定，当菠菜长至20cm左右时，可根据市场需要适时采收。一般情况下，东北地区在4月上旬，华北地区在3月上旬。越冬菠菜产量为每亩1500—2000kg。此外应注意观察田间植株的生长动态，发现部分植株即将抽薹，应及时收获上市。