（一）掌握香椿芽*时期，适时采收*茬香椿芽 一株生长健壮的香椿树长到1.5 m以上，春季发芽长到15-20 cm左右即可采摘，采摘时，把顶芽全部掰下，这就是人们爱吃的头茬芽。如果采摘过早，降低产量，香味不够浓。采收过晚，会使香椿芽下部成半本质化，味道口感不好。

（二）掌握好二茬香椿芽的采收期，培养好生长点，为第二年增产打下基础 *茬采收后，经过1个月左右的生长，第二茬香椿长到15-20 cm即可采摘。采摘二茬香椿关键是要留好生长点，椿农把采摘二茬芽俗称“打落树”。方法是：先把香椿树干上的不定芽全部抹去。根据空间大小，树势强弱，适度留侧芽。旺树多留，弱树少留，一般留2-3个侧芽，这样*年由一个主干到2-3个侧枝，第二年成为4-6个侧枝，第三年就成为一个较大树冠，产量和效益非常可观。

经过5-7年的生长，树体逐年增高，给管理和采摘带来不便，因此，可在春季采摘*茬后，从树干基部平茬，经过一年的生长管理，来年春又能采到*茬香浓可口的香椿芽。