温度叶可耐－4―－5℃的低温，－6―－10℃时叶片才能枯萎，生长*适温度为13―20℃，超过24℃生长缓慢，种子2―3℃可萌发，20℃发芽出苗*快。

幼苗生长期要求的温度12℃以上，头刀菜23℃左右，以后每刀要求逐渐提高，*不超过30℃。

光照在生产中，产品形成期则喜弱光，在过弱时植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维素增多，品质变劣。

水分韭菜为半喜湿蔬菜，在苗期不宜缺水，在发棵生长阶段土壤见干见湿。相对含水量在70―90%之间，在旺盛生长阶段，土壤的相对湿度为80―95%，此时应严防沤根。

土壤韭菜对土壤适应性广泛，但要求有机质含量高。因为韭菜多为当年播种、生长、收获，故养根的时期短，而要求土壤的肥力要高，使产量达到丰产，但要应注意连作倒茬。