芥蓝又名白花芥蓝。

（一）起源与分布 芥蓝为中国特产蔬菜，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。起源于中国南部，主要分布在广东、广西。福建及台湾等地。中国北方的各大城市近郊有少量栽培。目前已传入日本、东南亚各国，以及欧、美、大洋洲等国。

芥蓝在北方栽培虽有较长的历史，但一直局限于城市近郊少量栽培，长期列入稀特行列。

（二）营养价值与用途 芥蓝属甘蓝类蔬菜，是中国名特产蔬菜之一，以肥嫩的花喜和嫩叶供食用。每千克鲜菜薹含水分920～930克，维生素C513～688毫克，还含有钙1．76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3．53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。

芥蓝的菜薹柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。

芥蓝在华南地区秋、冬、春三季可栽培，供应期长达7～8个月，是主要的大路蔬菜之一。

（三）特征特性 芥蓝为十字花科芸薹属中一、二年生草本植物。

1．形态特征根系浅，主要根群分布在15～20厘米的耕作层中，根深20～30厘米，开展度20～30厘米。根系再生能力强。

一般株高40～50厘米，开展度35～45厘米，茎直立，绿色。基部茎较短缩，圆形。叶片为单叶，互生，卵形、椭圆形或近圆形。一般叶宽15～20厘米，长20～28厘米。叶面光滑或皱缩，浓绿色，被蜡粉。叶柄青绿色。初生花茎肉质，绿色，为食用器官。

生长中后期，花茎伸长和分枝，形成复总状花序。完全花，花瓣白或黄色。异花授粉，虫媒花。角果，含多数种子。种子近圆形，褐色至黑褐色，千粒重3．5～4克。

2．生育周期芥蓝的生育周期为：

（1）发芽期自播种至子叶展开，*片真叶显露，约需7～10天。

（2）幼苗期自*片真叶显露至第五片真叶展开，约需15～25天。适温条件下，幼苗期即开始花芽分化。

（3）叶丛生长期第五片真叶展开至植株现蕾，一般需20～25天。此期叶片生长迅速，茎端发生花芽。

（4）菜薹形成期植株现蕾至菜薹形成。主薹采收后，基部腋芽可形成侧薹。

（5）开花结果期花茎不断伸长并分枝，陆续开花。花期1个月左右，初花至种子成熟约需75～90天。

3．对环境条件的要求发芽期和幼苗期适宜温度为25～30℃，20℃以下生长缓慢。叶丛生长期和菜薹形成期适温为15～25℃。30℃以上高温，菜薹发育不良；15℃以下低温菜薹发育缓慢。菜薹形成期需要较大的昼夜温差。

芥蓝属长日照作物，但现有品种对日照长度要求不严格。在叶片生长、菜薹发育、开花结果期都需要良好的光照。

芥蓝生长期需水量较大，喜湿润的环境条件，需要的土壤*持水量为80％～90％。芥蓝不耐涝，雨季应及时排水防涝。

对土壤的适应性较广，以壤土或砂壤土为宜。对肥料元素的需要量以钾*多，氮其次，磷*少。氮、磷、钾比例为5．2：1：5．4。

（四）类型与品种 芥蓝中有白花和黄花两种类型。黄花芥蓝只有少量栽培，白花芥蓝的品种较多，栽培面积大，分布较广。白花芥蓝中按成熟期可分为下列三种类型：

1．早熟类型这类品种比较耐热，在较高温度下能较炔地发育，进行花芽分化与形成菜薹。在华南地区适于夏、秋播种。主花薹长30～35厘米，横径1．5～2．5厘米，主薹重100～200克。常用的品种有：

（1）细叶早芥蓝叶卵形，浓绿色，叶面平滑，蜡粉多，基部深裂成耳状裂片。主薹高25～30厘米，横径2～3厘米，白花。初花时花蕾着生紧密，薹叶卵形或狭卵形。品质优良，主薹重100～150克，侧芽萌芽力强。

（2）皱叶早芥蓝叶片大而厚，椭圆形，浓绿色，叶面皱缩，蜡粉多。主菜薹高30～40厘米，横径3～3．5厘米。白花，初花时花蕾着生较松散，蔓叶较大，品质好。主薹重150～200克，侧薹萌发力强。

（3）黄花芥蓝菜花黄色，是甘蓝的变种，叶小，匙形。采摘主薹后腋芽易萌动生长。该种芳香浓郁，但纤维粗而多。

2．中熟类型该类型特性介于早、晚熟之间，耐热性不如早熟种，对低温适应性又不如晚熟种。适于秋季和晚春栽墒。常用的品种有：

（1）荷塘芥蓝广东新会县地方品种。叶片卵圆形，绿色，叶面平滑，蜡粉较少，基部有裂片。主薹高30～35厘米，横径2～2．5厘米，节间疏，薹叶狭卵形，白花，品质优良，皮薄，纤维少，味甜。主薹重100～150克，侧薹萌发力中等。

（2）福建芥蓝植株开展，株高30～37厘米，宽48～56厘米。叶片椭圆形，长30～34厘米，宽10～13厘米，暗绿色，表面有蜡粉。叶柄绿白色，叶缘锯齿状。菜薹细小，高25～32厘米，横径1．2～1．5厘米，薹叶狭卵形。菜薹重50～80克，以食嫩叶为主。

3．晚熟类型该类型不耐热，冬性较强，抗寒性强。营养生长期长。主花薹高30～35厘米，横径3～4厘米，主薹重150～300克。适于冬、春季栽培。目前常用的品种有：

（1）迟花芥蓝叶片近圆形，浓绿色，叶面平滑，蜡粉少，基部有裂片。主薹高30～35厘米，横径3～3．5厘米。薹叶卵形或长卵形，品质好。主薹重150～200克。侧薹萌发力中等。

（2）皱叶迟芥蓝植株高大，叶片大而厚，近圆形，浓绿色，叶面皱缩，蜡粉较少，基部有裂片。主薹高30～35厘米，横径3～4厘米，节间密，薹叶卵形，有皱，品质好。主薹重200～300克。侧薹萌发力中等。

（五）春季栽培技术 山东地区芥蓝一年栽培两季，春茬于2～3月播种育苗，5～6月收获。这一茬的收获期在夏初淡季供应期，效益较高，栽培较多。

1．育苗在2月育苗时，育苗床应采用小拱棚或风障阳畦。在3月育苗可用露地育苗法。

育苗床及苗期管理可参照紫甘蓝春早熟栽培育苗技术。

当苗龄20～30天，有5～6片真叶时，即可定植。

2．定植定植地宜选用肥沃的壤土。定植前每公顷施腐熟的有机肥45000～60000千克，深翻，耙平，做成小高畦，并覆盖地膜，以利提高地温。

定植密度，早熟品种以20～25厘米×30～35厘米为宜，晚熟品种30～33厘米见方为宜。定植后及时浇水。

3．田间管理定植缓苗后，及时中耕松土，提高地温，促进根系的迅速生长。缓苗后结合浇水，立即进行*次追肥，每公顷施尿素或复合肥225～300千克。在现蕾后，进行第二次追肥，每公顷施复合肥300千克。主薹采收后，进行第三次追肥，施用量同第二次。

在叶片生长期，浇水以土壤见干见湿为度，一般每5～7天一水。花薹形成期增加浇水次数，每3～5天一水，保持土壤湿润。雨后应及时排水防涝。

4．收获芥蓝以薹茎粗大、节间较长，薹叶少而细嫩为优质产品。主花薹长至与叶相同高度时，应及时采收。采收时，基部保留4～5片绿叶割取。主薹收后，加强肥水管理，还可采收3～5个侧薹。侧薹应在第1～2叶节处割取。主薹一般采收15～25天，侧薹采收25～35天。每公顷产22500～370000千克。

（六）秋季栽培技术 山东地区秋季于7～8月播种，10～11月采收。

夏季育苗应采用遮荫降温措施。育苗方法可参照紫甘蓝秋季栽培育苗方法。

8～9月定植时，宜采用平畦。定植方法同春季栽培。

秋季田间管理与春季相同。只是在生长初期天气炎热，蒸发量大，应增加浇水次数。生长后期，在10～11月，天气渐凉，蒸发量渐小，可减少浇水次数，但以保持土壤湿润为度。

采收与春栽相同。

（七）病虫害防治与青花菜相同。

（八）发展前景预测 芥蓝在山东已栽培多年，但面积一直不大。看来芥蓝在北方无特殊栽培与食用价值，很可能要安居稀特蔬菜行列了。