水芹又名蒲芹、蜀芹、野芹菜，是伞形花科水芹属多年草本水生蔬菜，喜生于湿洼地或水沟中，全国各地均有分布，中部和南部栽培较多。水芹全草味甘、性平，民间主要用于清热，治暴热烦渴、黄疸、水肿、高血压等症。

水芹按食用器官来分，有食用叶片、嫩茎和嫩芽3种。其中，叶柄的主要生产期在10～11月至翌年3～4月，而长江流域一般进入4月份植株就开始拔节、抽薹，因此嫩茎的采收期在4～11月。而从根茎部缩茎及拔节后的茎节上生出的芽，即为嫩芽，可根据需要组织周年生产。水芹的无性繁殖过程一般可分为幼苗期（8月下旬至9月中旬）、旺盛生长期（9月中旬至10月下旬）、缓慢生长期（11月上旬至翌年3月下旬）、拔节抽薹期（4月上旬至6月下旬）和开花结果期（7月上旬至8月中旬）。

其栽培技术为：

1．选择地势较低、土壤肥沃、排灌方便的田块，于7月中旬每亩施猪粪等腐熟有机肥2000-3000公斤，耕翻土壤，精细耙田。

2．以无性繁殖育苗，割取母茎，利用母茎节间长枝产生不定根的特性，再易地栽培种植，当菜苗高度达10厘米时，即可移植大田，大田移植期以8月20～25日为宜，这时日均气温稳定在25～30℃。每亩用种苗900～950公斤，选择晴天傍晚或阴天把菜苗匀植于大田，移植时田面保持无水状态，有利于菜苗扎根。

3．水芹定植后20天左右，要及时疏密补稀，人工压根，做到根入泥土，使水芹顶端高度一致，有利于以后生长整齐。还应进行中耕除草，以后水芹植株长满大田可不用进行中耕。

4．水芹定植后3天，每亩施蔬菜专用肥30～40公斤以满足水芹苗期对磷的需求；第7～10天，撒施尿素25～30公斤，适应茎枝快速生长的需要；第30天，施用饼肥40～50公斤作接力肥，以提高水芹品质。

5．萌生的新苗已生出新根和放出新叶时，排水搁田1～2天，然后灌浅水3～4厘米，随植株生长，逐步加深水层，使田间水位保持在植株上部3厘米处。但在出现寒霜或气温低于0℃时，要深水护苗，以植株全部没顶为宜，气温回暖时立即排水。这样水芹才可安全越冬，延长上市时间。

6.水芹生长期间的虫害主要有蚜虫、菜青虫，一般在9月底前注意查虫治虫。

7.水芹采收期长，10月中下旬就可陆续采收，可以采收到翌年3月。每亩产量在5000～5500公斤左右，采收过早过迟都会影响水芹的产量和品质。