选种育苗食用香椿宜选用“红油椿”、“红芽绿香椿”和“红香一号”等品种。这些品种发芽早，耐低温，芽柄和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。3月份整地作畦，畦宽1.5米，将种子用30-35℃温水浸泡一昼夜后，置于25℃左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量1.5公斤左右。播后覆土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温。出苗后揭去覆盖物。3-4月苗2-3片叶时间苗，株间距15厘米左右，间出苗另种一畦。5-6月松土、施肥、除草，7-8月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、除草。

及时定植香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟有机肥5-7吨作基肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，定植密度40厘米×50厘米，亩栽3000株左右。定植时要深栽，根系舒展，填土压实，浇足水1-2次。

矮化整形定植的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干15-20厘米处剪去顶端，促发下部2-3个侧枝，作为一级侧枝。一级侧枝长到30厘米以上时，剪去顶梢，保留5-10厘米的枝桩，促发二级侧枝。

矮化处理有摘心、短截和平茬等方法。6-7月份，将一年生枝条摘心或短截，留干15-25厘米，20天左右可抽发2-5个侧枝，秋季长成10-15厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对生长过旺的植株或枝条，可再摘心*。摘心、短截后可增加芽量，提高产量1.5-2倍。

田间管理定植后浇*透水，以后每半个月浇*水，保持土壤见干见湿。浇水或雨后及时中耕除草，以防积水。4-5月和7月各追*肥，每次亩施尿素10-15公斤;8月后再施*氮肥并控制浇水;9月施*过磷酸钙，每亩施50-60公斤，以促进植株木质化，增加抗寒力。每年2月下旬，要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽。*次采收前3-5天，每亩施尿素20-25公斤，新梢长到30厘米时，根外追肥喷施0.2-0.3%的尿素或磷酸二氢钾溶液2-3次，交替使用。6-7月，经大量采摘后，应追肥2-3次，每亩施复合肥20-25公斤。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做基肥。

香椿抗病性较强，病虫害少，主要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治为主，辅以有针对性的药剂防治。