蔬菜药害产生原因：一是误用了不对症的农药或误用了除草剂；二是施用农药浓度过大或者连续重复施药；三是在高温或高湿条件下施药；四是施用了劣质农药；五是土壤施药不够均匀。蔬菜发生药害后，应立即采取补救措施。

一、喷水冲洗。若是叶片和植株因喷洒药液而引起药害，可在早期药液尚未完全渗透或被吸收时，迅速用大量清水喷洒叶片，反复冲洗3～4次，尽量把植株表面的药液冲刷掉，并配合中耕松土，促进根系发育，使植株迅速恢复正常生长。

二、追施速效肥料。产生药害后，要及时浇水并追施尿素等速效肥料。此外，还要叶面喷施1～2％的尿素或0．3％的磷酸二氢钾溶液，以促使植株生长，提高自身抵抗药害能力。

三、使用解毒剂或植物生长调节剂。根据引发药害的农药性质，采用与其性质相反的药物中和，如喷施硫酸铜过量后可喷施0．5％的生石灰水，喷施多效唑过量后可喷施赤霉素缓解，也可用叶面宝等进行叶面喷施。

四、灌水洗田。对于土壤施药过量的田块，应及早灌水洗田，使大量药物随水排出田外，以减轻药害。

五、摘除受害处。及时摘除蔬菜受害的果实、枝条、叶片，防止植株体内的药剂继续传导和渗透。