一、剪株

10月中旬至11月上旬，在辣椒采收结束，植株刚进入衰老期时，将辣椒残株在离地15－20厘米高处剪去顶冠，挖起辣椒老蔸，植于保护地进行再生辣椒苗的培育。

二、培育再生苗

选择土层深厚、肥沃疏松、排水良好的土壤育苗。苗床宽1.3－1.5米，深30－35厘米，长度不限。床内每667平方米施优质腐熟堆厩肥2000－2500公斤，过磷酸钙40－45公斤，生石灰30－35公斤，与表土混匀，再泼施人、畜粪水2500－3500公斤。床面“干燥”后，整细整平。将辣椒残株栽在床内，株行距以8厘米×10厘米为宜。栽植后视土壤干湿情况，667平方米施粪水1500－2500公斤，以利生长新根。然后用竹片按0.4米左右的间距在床面上做成小拱棚，中心高度离床土约0.5米，上盖塑料薄膜，四周压严。床内温度要保持20－25℃，越冬期若遇霜雪天气，应加盖双层膜或在膜上覆盖稻草等保温，膜内相对湿度一般要保持在60－70%；若膜内壁无水珠，床土发白变硬，应及时浇水。开春后，辣椒残株再生苗生长加快，应及时追肥，每667平方米用尿素4－5公斤，稀粪水3000－4000公斤，每隔15天左右追施1次。当苗长到5－6片真叶时，逐渐揭膜炼苗3－5天，即可移栽。

三、移栽

选择土层深厚，肥沃疏松，3年以上未栽培茄果类蔬菜的地块，深翻25－30厘米，每667平方米施优质腐熟堆厩肥3000－3500公斤、过磷酸钙40－50公斤、草木灰125－150公斤作底肥。选阴天或晴天的下午移栽。移苗时连根带土挖株，栽植行距70－80厘米，穴距30－35厘米，每穴栽2株。栽后压实畦土，再浇定根人、畜粪水。

四、田间管理

1、追肥浇水：移栽后，直到开花前，要轻施、勤施清淡畜粪水，以保持苗壮叶绿，促进花芽分化。从第1朵花开放到第1、2个分杈均已坐果期间，一般都要控制追肥，否则会因氮肥过多，造成大量落花落果。当第1层青熟果实接近采收，第2－3层果实正逐渐长大时，为使果实和植株继续生长，迅速膨大，应及时追施速效肥料1－2次，一般每次667平方米施尿素10－12.5公斤，人、畜粪水4000－4500公斤，以保证植株不脱肥。大量采收阶段，养分消耗量大，必须采取勤追猛促的方法，可每隔4－5天追施1次腐熟人、畜粪尿(每次667平方米用500－750公斤，加水3－4倍)，在清晨或傍晚泼浇。因此时进入盛夏，气温高，水分蒸发快，故泼浇时务求湿透，保证植株顺利越夏。转入秋凉后，正是秋椒大量坐果时期，每667平方米应追施尿素5－7.5公斤和清粪水3000－4000公斤，隔5－7天再施1次，使顶部果实仍能正常生长，保证后期高产。

2、中耕培土：再生苗移栽成活后，可浅锄1－2次。生长前期，着重中耕培土1次，到封行以前，再在行间粗松土1次，同时要高培土，使行间沟深达30－35厘米，以利排水和抗倒伏。

3、防治病虫：及时治蚜是预防、减轻再生辣椒苗病毒病的关键。移栽成活后发现蚜虫，即用除虫精1000倍液加乐果800倍液混合喷洒，做到见蚜就喷药。发现白粉病可用粉锈宁1000倍液，每隔半月喷1次，连喷3－4次。炭疽病可用百菌清500－600倍液喷治，隔7－10天喷1次，连喷2－3次。中、后期还应注意防治钻心虫(烟青虫)，可喷敌杀死2500倍液或速灭杀丁2000倍液。

五、采收

采收再生青椒时不可*摘尽，一般只采收青熟果的2/3，同时采摘青椒不可过嫩，以果实表现皱褶减少或果皮色泽转深，光洁发亮为准。否则影响产量，且辣味不浓。红椒不可过熟，转红就摘，过熟不仅水分丧失，同时品质、产量也相应降低，不耐贮存。采收在早、晚进行，中午采摘，果柄易脱落，容易伤株。