蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜*”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

功效：蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎,高粱。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿,水果，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。

蕨菜的营养价值很高，国内食用量很大，出口需要量也逐渐增长，目前仅靠野生资源不能满足需要，所以大力发展人工栽培，让蕨菜由野生状态转入栽培植物已是当务之急。现将蕨菜的人工引种栽培技术介绍如下：

一、蕨菜的特征与特性

蕨菜属一种多年生宿根性草本植物，以幼嫩的叶芽供食用，根状茎细长，在地下２０至３０厘米处匍匐延伸。其抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候。要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。对光照不敏感，对水分要求严格，不耐干旱。具体生长规律为：５月中下旬出苗，６月中下旬结束。出苗后７至１０天为嫩茎伸直生长期，之后进入展叶期，经４０至５０天到８月中旬展叶结束，生长停止。一般株高１米左右，展叶７至９层，９月中下旬地上茎叶变褐、枯萎。

二、 引种

基本原则是由近及远，尽可能引相似生态环境下的种。１、引种幼苗 一般在春季生长期开始时为好，运输过程中保持空气、土壤湿润。２、引种根状茎 时间以秋季为好，在地上茎叶枯萎后，大地冻结前挖取；春季在出苗之前挖取。根状茎的长度应带有两个以上的芽簇，粗度以７至１０毫米为宜，一颗直立芽应具有１０毫米以上的根。直立芽一定要保护好，这是引种栽培成功与否的关键。

三、 定植

１、整地施肥 秋季进行深松，春季结合整地，亩施纯鸡粪２０００千克然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面宽１至２米，高２０厘米长１５至２０米床间留５０厘米作业道。２、栽植根状茎 按２５厘米行距开１０厘米宽、１５厘米深的定植沟，并按５厘米芽距调整摆放根段，然后覆土１０厘米，浇透水，水沉下去后再覆土５厘米，用耙子搂平。３、移栽幼苗 当苗高１０至１２厘米时，带上坨移栽。移栽时挖直径２０厘米、深１５厘米左右的定植穴，按１０株／平方米的密度摆放，株行距各为３０厘米，然后用土填充幼苗周围１２厘米，立即浇*透水，水渗下后覆土。

四、田间管理

第１年栽植后田间管理的任务是抓苗，做到苗齐、苗壮，土壤湿度必须保证在５５％至６０％，浇完水后可覆盖树叶或稻草，干草起避光和保湿作用。生长发育期多中耕锄草，可少留一些长势虾玫牟菸Р苏谝酰攵隙呈苯剑贝瓮杆垂喽坏冢材甑娜挝袷桥嘤担垢荡肿承纬啥嘌浚蓖寥啦闳诨独迕资保谛芯嘀屑淇担睿钢粒保袄迕祝妒┘Ψ啵玻埃埃扒Э嘶虿羧氩菽净遥保埃埃扒Э耍岷细餐粒剑贝瓮杆渌芾硗冢蹦辏坏冢衬暝诖蟮亟舛澈螅冒易咏乇硗了啥豢商睿话阄忱迕鬃笥遥妒┘Ψ啵玻埃埃扒Э擞诘乇恚剑贝瓮杆纯桑渌芾硗弦荒辏坏冢茨暌院蟮墓芾硗冢衬辍?/p>

五、 采收

蕨菜种植*可采收１５至２０年，每年５至６月份采收。当苗高２５至４０厘米、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时，即应采收。１０至１５天后采收第二次，一年可连续采收２至３次。注意不能成片全部采集，每次只能采收２／３至３／４。