荷包豆，学名叫菜豆，别名棉豆、白豆，荷包豆则是广西、广东、云南等地方的习惯叫法。荷包豆原产南美洲热带地区，２０世纪３０—４０年代传入我国，主要分布在广西、广东、福建、云南、台湾等省区，５０年代，曾广泛栽植于城镇、农村庭院、房前屋后、田边地角，是家常的美味佳肴。

荷包豆因其荚大似荷包、籽粒肥大饱满而得名，其果荚在幼嫩时荚壁已硬化，不能食用。新鲜的籽粒或老熟的种子均可食用，且营养丰富，有利尿化湿、健脾暖胃的药用价值。鲜豆柔嫩味甜，近年来，由于绿色食品的风行，荷包豆逐渐成为饭店、酒楼的名菜，供不应求。荷包豆成熟的种子，晒干后贮藏１—２年不易变质，干粒经高压锅蒸煮３—５分钟后进行红烧，风味与鲜豆无异，可调剂淡季蔬菜市场。

特征特性

食用的荷包豆，主要有大粒种（大荚豆）和小粒种（小荚豆）两个品种，每种都有蔓生型和矮生型，在我国南方，主要栽培的是品质好、结荚多需设棚架的蔓生型大粒种。大粒种荷包豆根系发达，植株生长旺盛，分枝多，复叶较大，阔叶披针形，叶厚而韧，暗绿色，蔓长可达４米以上。花多荚大，荚形略弯，长８—１５厘米，宽２—３厘米，种子大，扁平，肾脏型。新鲜的种子种皮有白、淡绿、浅灰等多种颜色，上有放射状或不规则的粉红色条纹或浅褐色斑纹。干种子千粒重１·２—１·３公斤。在适宜的贮藏条件下种子发芽力可保持３—８年。

栽培环境

１、气温。荷包豆原产热带地区，要求生长环境温度在１６—３５℃之间。种子发芽适宜温度为２０—３０℃。在适宜的温度条件下，*种植，可采收３—５年，且春夏秋季不断开花结荚，连续采收。冬季气温较低（１２℃以下），全株落叶，次年早春又恢复生长。从播种到开花结果、种子成熟，约需８０—１２０天。

２、土壤条件。荷包豆对土壤的适应性较强。如果利用土壤疏松、肥沃，排灌水条件较好的砂壤土栽培，成熟早、产量高、品质好。在村边屋旁种植，用旧水缸或竹围，堆放肥泥，然后搭架种植，同样可以获得优质高产。

３、肥料和水分。荷包豆根系比较发达，植株生长旺盛，需要较多的氮肥。基肥*是用堆沤腐熟的农家肥，追肥*是用稀人粪尿，每采收*，追*肥。荷包豆喜潮湿但怕涝渍，平时要求保持土壤湿润即可，干旱时要勤浇水，但不要漫灌。

栽培技术

在南方，荷包豆主要是露地栽培。两广及福建等省区，一般在２—３月播种。华中或华东地区，在３—４月播种。如采用营养杯育苗，可提早１０—１５天出苗。播种后约９０天可采收*批鲜豆。

１、育苗移栽。

选种。作种用的荷包豆种子，要求粒大、饱满、无病虫害。贮藏两年以上的种子，发芽势较弱，一般不要选用。荷包豆粒大、粒重，单位面积用种量较多，大粒种一般每亩用种７·５公斤左右，小粒种用种约４公斤。

育苗。大面积栽培，要起畦作苗床集中育苗后再移栽到大田。为提早上市，*采取塑料大棚或小拱棚内用营养杯育苗，天气回暖后再移栽到大田，可提早１０—１５天收获。在庭院内或屋边零星种植的，可采取直播的方法，每穴播３—５粒，出苗后搭棚上架。

定植。幼苗长出一对真叶，天气回暖时即可进行大田定植。定植前要整好地，起平畦，畦宽１００厘米左右，双行双株或双行３株植，行距６０—７０厘米，株距３０厘米。开行或开穴，施足基肥并将肥料与穴土拌匀后种植。定植时，将营养杯剪开，让根系直接与土壤接触，庭院或屋边地角种植的可用竹围或废水缸装水肥泥种植。

搭架。南方种植的荷包豆多为蔓生种，定植后必须搭架。大面积种植的，支架可搭成人字形，畦与畦之间要求光照充足，通风良好，便于管理和采收。荷包豆幼苗生长到３０—５０厘米时会自然攀援上架，有时应以人工扶持上架。零星种植的，可搭平架。架的形式与葡萄架相似。架的大小，以种植的株数而定，一般每株需面积１平方米左右。架的高度２米左右，以人在架下能自由走动、方便采收为宜。

２、肥水管理。荷包豆对肥水条件需求不高，但施肥要掌握好时机。一般以稀薄粪水为主，在复叶出现时施*，开花结荚期追施１—２次。要注意防止涝渍。开花前注意控制水分，施肥勿过多过密，否则容易造成落花。荷包豆种植后，只要温度适宜，常年开花结荚，每采收*，应及时追施肥料和保证土壤适度湿润。大面积生产，氮、磷、钾要适当搭配，以磷、钾肥为主，氮肥为辅，氮、磷、钾比例约为１：１·５：１·５。为方便计算，每亩每次可施尿素１·５公斤、过磷酸钙和硫酸钾各２·５公斤，稀释后淋施效果较好。

采收加工

１、采收。当果荚内种子充实膨大，果荚表面变为淡黄色，含水量较少，呈半干枯状态时即可采收。干贮或作种用的，应在８月下旬以后，选留荚大粒饱满的，待荚壳干枯，种子完全成熟时采收。鲜荚纤维较多，一般不用于鲜食。种子作鲜食的，要适时采收，促进下一批豆荚生长发育，提高产量。生产水平较高的，每亩可产鲜豆１０００—１５００公斤或产干豆１００—２００公斤。

２、加工。加工可根据用途分别处理。鲜豆可根据市场要求，达一定成熟程度时采收剥壳后上市。广西桂北地区的一些城区，鲜豆每公斤价格可达４—６元。干豆采收后，适当晒干，让豆荚自然开裂，种子落堆响声比较清脆时，即可贮藏，贮藏方法与黄豆、蚕豆等基本相同。作种用的，可用布袋装好，放置干燥防鼠的瓦缸内，不要用塑料袋密封贮藏，否则会影响发芽率。