黄瓜产生苦味，首先与品种有一定关系，栽培措施不当则会加重苦味瓜的出现：1.氮肥施用过多因氮肥过量造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。2.瓜条生长缓慢低温寡照时期，特别是连续阴天，黄瓜的根系或活动受到损伤和障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中会积累更多的苦味素。3.高温引起的苦味瓜越冬茬和冬春茬栽培的黄瓜，进入春末高温期，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度过大，根系吸收能力减弱，同化力弱，而夜间温度又过高，瓜条生长慢，在瓜条里积累了较多的苦味素，从而形成了苦味瓜。解决黄瓜苦味的措施：1.采用采光保温性能好的大棚种植黄瓜。2.科学施肥，特别是不要过量施用氮肥。3.栽培密度不可过高，改善株间光照条件。4.要在植株进入衰老时，通过降温、控水和施用促进根系发生的激素，及早进行复壮；进入高温期，管理温度不宜高，特别要防止夜温过高，同时浇水不宜过大。一旦发现苦味瓜，可将黄瓜摘下后放入清水中浸泡一夜，也可降低瓜的苦味。