1、调节温度、湿度及光照

①温度调节。据观察，棚温25℃左右，一昼夜嫩芽可长3－4厘米，而15℃情况下，只长1厘米；棚温超过35℃时，影响椿节着色和品质。故根据采芽期控制温度十分必要。扣膜后10－15天是缓苗期，应着力提高气温，白天棚温可掌握在30℃左右，经过一个多月的自然光温积累，芽子萌动后，白天温度控制在25－30℃，夜间在13－17℃，*不得低于7％。采芽期间气温以18－25℃为宜。

②湿度调节。温棚中初栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气相对湿度宜保持在85％以上，晴天还须向苗木喷水，以防苗木失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以70％左右为宜，湿度过大，不仅发芽迟缓，而且风味大减，应及时放风排湿。

③光照调节。香椿喜光照，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，同时还要经常清扫膜上杂物，充分增加光照。若光照过强，可适当加盖草苫遮荫。

2、打顶促分枝。在采摘第二茬香椿芽时，将顶部同时摘掉定干（离地面40厘米处打顶定干为宜），定干后喷洒15％多效唑，浓度为200－500ppm，可达到矮化栽培。此后根据树形发育情况，及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽。

3、科学运筹水肥。香椿是速生木本蔬菜，需水量不大，对肥料的吸收，以钾肥需求较高，每年300平方米的温棚，底肥需要充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右，草木灰75－150公斤或磷酸二氢钾3－6公斤，美国二铵3－6公斤，每采摘1次后要适量追肥、浇水。

4、套隔光薄膜袋。谷雨后地温达到18℃以上，即可撤掉棚膜，让树苗自然生长，此后虽发育较快，但容易老化，应及早准备黑红2层2色乙烯薄膜袋。当香椿芽长到5厘米，套上隔光薄膜袋，这样既增加产量，又能保证椿芽不老化。椿芽长到15厘米时，连袋一起采下，然后去袋销售，这种薄膜袋可反复多次利用。

5、采芽与包装。扣膜后40－60天，当椿芽长到15－20厘米，且着色良好，即可开始采芽。采芽宜在早、晚进行。头茬芽（即着生于枝头顶端的芽）品质和色泽俱佳，为椿芽中的上品，这种芽宜在12－15厘米时采收。二茬芽长到20厘米时，及时采收打顶，促其发出侧芽、隐芽，提高产量。温棚椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥浇水，促进生长。在春节前后上市的香椿芽，采下后要仔细整理捆扎，一般每50－100克为1捆，装入塑料袋内封好口，防止水分蒸发散失。